Nouvelle cuisine végétalienne : 5 restaurants Shojin-Ryori populaires à Kyoto
Kyoto abrite plus de 3 000 temples et a toujours favorisé une cuisine à base de plantes basée sur les préceptes bouddhistes, connue sous le nom de Shojin-Ryori, dans laquelle aucune viande ni poisson n’est utilisé, car l’abattage d’animaux est interdit dans le bouddhisme. Shojin Ryori, c’est aussi l’approche de la cuisine et de la présentation des aliments. Il se caractérise par des plats plus légers et une concentration sur la présentation des aliments.
Dans le Japon d’aujourd’hui, obsédé par la diversité, de grands chefs travaillent sur la nouvelle gastronomie végétalienne « Saishoku », qui est une évolution du Shojin-Ryori traditionnel, répondant aux demandes des visiteurs internationaux d’horizons divers, tels que les végétaliens et les halal.
Cet article présente un bref historique du Shojin-Ryori à Kyoto, des restaurants Shojin-Ryori populaires de la ville et des événements spéciaux « Saishoku » réservés cet hiver à Kyoto.
1. Histoire du Shojin-Ryori
Shojin-Ryori est une cuisine végétalienne basée sur le concept de non-meurtre du bouddhisme. Au 13ème siècle, le bouddhisme zen a été introduit de Chine et sa culture s’est répandue dans tout le Japon aux côtés de diverses méthodes de cuisine utilisées par les moines japonais qui ont étudié le bouddhisme zen en Chine (dynastie Song). Durant la période Kamakura (1185-1333), les mortiers se généralisèrent et le miso fut utilisé comme assaisonnement, donnant naissance à la soupe miso et au dengaku, de renommée mondiale. Durant la période Muromachi (14e siècle), le shogunat s’installa à Kyoto et le Shojin-Ryori fut transmis aux familles de samouraïs et développé dans le cadre de la culture culinaire de Kyoto. Aujourd’hui, Shojin Ryori reflète un héritage des enseignements zen, mettant l’accent sur des pratiques culinaires et alimentaires conscientes.
2. La cuisine végétarienne unique de Kyoto
La cuisine végétarienne de Kyoto a prospéré en raison de son importance historique en tant que capitale des familles aristocratiques et guerrières, mais aussi parce qu’elle bénéficie d’abondantes ressources en eaux souterraines. L’un des grands représentants des villes Shojin-Ryori est la cuisine du tofu. Cependant, l’un des principaux contributeurs à la riche culture végétarienne de la ville est la situation du bassin intérieur de Kyoto, qui est assez loin de la mer et de leur longue histoire de culture de légumes.
Si vous souhaitez constater l’accent mis sur l’influence historique et géographique de Kyoto, le marché Nishiki serait l’endroit idéal pour le faire.
Une visite au marché Nishiki, connu sous le nom de « la cuisine de Kyoto », donne une véritable idée de la culture alimentaire de Kyoto, qui s’appuie sur une eau souterraine abondante, ce qui en fait un aspect distinctif de l’identité gastronomique de la ville.
Visite gastronomique et des boissons de Kyoto au marché Nishiki
Kyoto Food Tour vous emmène au marché Nishiki et vous fera découvrir la culture culinaire de rue de Kyoto. Nous visiterons également des lieux profondément ancrés dans le terroir…
3. Meilleurs restaurants Shojin-Ryori à Kyoto
Shigetsu
Situé à Arashiyama, ce restaurant végétarien du temple Tenryu-ji, célèbre site du patrimoine mondial, a été inscrit au guide Michelin et Bib Gourmand en 2020. Il se caractérise par ses saveurs riches, qui bouleversent l’image d’une cuisine végétarienne de petite taille. quantité et saveur légère. Plongez dans un voyage plein de délices végétariens avec Shigetsu.
Shigetsu
Seizan Soudou
Attention aux fanatiques du tofu. Ce restaurant est spécialisé dans la cuisine à base de tofu et est également situé dans le temple Tenryuji. Il est connu comme le plus ancien restaurant de tofu de Saganos. Morika, qui fournit les ingrédients de ce restaurant, est une boutique de tofu établie de longue date qui a figuré dans les œuvres littéraires de Yasunari Kawabata et du maître culinaire français Alain Ducasse, tous deux grands fans de cette boutique de tofu.
Seizan Soudou
Visite gastronomique et des boissons de Kyoto
Izusen
Niché dans le paisible Daiji-in, un sous-temple situé sous le temple Daitoku-ji, se trouve l’un des établissements Shojin-Ryori renommés de Kyoto. Véritable paradis culinaire, ce restaurant est célèbre pour son tofu au sésame, un chef-d’œuvre délicieux servi dans des bols ronds de couleur vermillon en forme de bols en fer utilisés par les moines mendiants.
Izusen
Fucha Food Kangaan
Pour ceux qui ont envie d’une ambiance différente du Shojin-Ryori à Kyoto, essayez « Fucha Ryori » ! Fucha Ryori est un voyage gustatif, importé de Chine depuis le début de la période Edo (17ème siècle). Il se caractérise par son kudzu (arrow-root japonais) et une configuration cool de style chinois où tout le monde fouille dans la tartinade sur une grande table. Prêt pour une aventure savoureuse ?
Fucha Food Kangaan
RemorquageZen
Envie d’une expérience ramen unique ? Cet endroit propose des ramen avec une touche d’originalité. Procurez-vous des ramen d’inspiration bouddhiste zen avec du lait de soja biologique ou non ajusté pour le bouillon. Les garnitures comprennent des feuilles de yuba fraîches et de la viande de soja, ce qui en fait un restaurant de ramen végétalien où chaque détail crie à la perfection. Prêt pour un bol de créativité ?
RemorquageZen
4. Foire Saisyoku à Kyoto 2024
Le Shojin-Ryori était autrefois réservé à un nombre limité de personnes, mais il est désormais en train de devenir un standard mondial, incluant la cuisine halal, végétalienne et végétarienne. Pour répondre à cette demande mondiale de végétarisme, une campagne a été lancée à Kyoto par des restaurants japonais traditionnels établis de longue date et leurs chefs. À Kyoto, l’objectif n’est pas seulement de servir des repas à base de plantes, mais de relever le défi de traduire la personnalité et la philosophie raffinées des chefs.
En plus de profiter d’une cuisine raffinée végétalienne, la campagne est également vendue sous forme de forfait combinant diverses expériences culturelles, telles qu’une cérémonie du thé, une dégustation de saké et une expérience de fabrication de yuba (peau de tofu). Tous les événements sont gérés avec une traduction en anglais.
Réservez ici
Voyages Japan Wonder à Kyoto
Lorsque vous visitez Kyoto et que vous avez besoin d’aide pour organiser votre voyage, vous êtes au bon endroit. Nous serons heureux de vous aider à faire de votre voyage à Kyoto le meilleur voyage de votre vie. Nous pouvons vous conseiller sur les endroits où aller ou, mieux encore, vous faire visiter les lieux avec un guide local anglophone. Laissez-nous vous aider à créer des souvenirs sûrs, confortables et inoubliables à Kyoto !
Visite privée à pied d’une journée à Kyoto
Lors de cette visite privée d’une journée complète à Kyoto, vous pourrez voir les points forts de Kyoto en une seule journée et en même temps développer une compréhension plus profonde de la culture de la région et du Japon dans son ensemble.
Expérience totale de Kyoto
Si vous n’avez qu’un jour ou deux à Kyoto, nous vous proposons une visite d’une journée complète de la ville, vous permettant de vous immerger et de profiter pleinement de toute la ville de Kyoto en seulement 10 heures !
Visite gastronomique et boissons à Kyoto @Nishiki Street
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture et la cuisine locale de Kyoto, cette visite est parfaite pour vous ! Participez à cette visite gastronomique de Kyoto et explorez le marché vieux de 400 ans et les célèbres environs.
Trouver les autres circuits
Forfaits touristiques
Si vous souhaitez faciliter vos voyages, nous vous suggérons de vous tourner vers les voyages organisés. Il existe une large gamme de voyages organisés adaptés aux besoins de chaque voyageur. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour trouver le meilleur voyage organisé proposé par différents voyagistes !
Bon voyage !
Restez informé des meilleurs conseils de voyage au Japon, des choses les plus excitantes à faire et à voir et des meilleures expériences à vivre avec la newsletter Japan Wonder Travel. Une fois toutes les deux semaines, nous vous présenterons nos derniers contenus.
