10 meilleurs restaurants Soba au Japon
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Si vous voyagez à travers le Japon, pays merveilleusement diversifié sur le plan culinaire, vous ne pouvez tout simplement pas manquer l’occasion de savourer l’un des délices culinaires les plus appréciés du Japon : le Soba ! Fabriquées à partir de farine de sarrasin saine, ces nouilles fines au goût de noisette sont un symbole de la culture japonaise et une expérience que vous chérirez pour toujours. Vu qu’il s’agit d’un plat traditionnel, il doit y avoir une multitude d’options, non ? Droite. Eh bien, c’est là que nous intervenons ; nous avons inspecté chaque brin de nouilles soba de chaque région du pays pour vous proposer cette liste ultime de restaurants… ! (d’accord, peut-être pas tous les volets, mais beaucoup). Quoi qu’il en soit, attachez vos baguettes, les amis, alors que nous embarquons pour un voyage gastronomique à la découverte des 10 meilleurs restaurants Soba de ce pays amateur de nouilles !
1. Kanda Yabu Soba
Situé dans le quartier animé de Kanda à Tokyo, Kanda Yabu Soba sert des plats très élégants et astucieux pour un prix très raisonnable. Malgré un incendie tragique qui a détruit le bâtiment et l’a obligé à le reconstruire entièrement, ils proposent toujours le même excellent menu. Leurs plats signature, Ten-Seiro Soba et Kamo-Nanban soba sont des incontournables, avec le Kaki Soba en hiver. Chaque plat comprend des nouilles soyeuses nageant dans un délicieux bouillon à base de soja garni de divers éléments assortis à chaque plat. Ne manquez pas non plus leur variété de plats d’accompagnement !
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2. Kuginoan
Si vous vous trouvez dans la merveilleuse région de Kyushu, direction Kumamoto pour déguster d’excellents Soba ! Situé à Minamiaso, juste autour du cratère du célèbre volcan, Kuginaoan est remarquable car il cultive son propre type de sarrasin appelé « Kugino », originaire de la région et apparemment transmis depuis l’Antiquité. Soyez assuré que vous dégusterez un plat incroyablement authentique et raffiné ! Ne manquez pas non plus leurs boulettes de sarrasin !
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3. Naru
Rendez-vous à Hammamtsu, Shizuoka pour une expérience minimaliste au Naru, où les plats sont simples, beaux et fidèles à l’héritage de Soba. L’esthétique ici est très contemporaine et moderne, peut-être parce qu’elle n’a été fondée qu’en 2008. Même si cela n’est peut-être pas tout à fait récent, il s’agit néanmoins d’un ajout assez récent à la scène très traditionnelle des nouilles Soba. Quoi qu’il en soit, vous pourrez savourer une assiette de nouilles bien préparée et présentée avec style dans cet endroit en bord de mer !
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4. Jiyuan Asakawa
Aventurez-vous hors des sentiers battus à Nagano, dans le quartier d’Azumino, pour découvrir le joyau caché de Jiyuan Asakawa. Poursuivant le thème du minimalisme et de la simplicité, ce restaurant fiable sert une délicieuse variété de nouilles Soba. Situé dans un espace luxuriant au bord d’une rivière, vous pourrez profiter du bruit de l’eau qui coule tout en savourant votre repas. Vous pourrez également profiter d’une décoration intérieure traditionnelle, correspondant parfaitement à l’énergie traditionnelle. C’est un endroit idéal à apprécier si vous êtes à Nagano en été !
5. Teuchi Soba Tagata
Redescendez à Shizuoka pour l’une des assiettes de Soba les plus incroyables que vous puissiez trouver. Cet établissement étoilé au guide Michelin fait pression sur les normes de fabrication moderne du Soba. Savourez des nouilles faites à la main à partir d’une souche de sarrasin rare et protégée appelée « Oonozairai ». Le chef était salarié et après s’être lancé dans la fabrication de soba comme passe-temps à 27 ans, il a décidé de quitter son emploi de vendeur à 33 ans pour poursuivre une carrière à Soba. Il est clair dans le goût de ce restaurant qu’il a consacré sa vie à faire du soba !
6. Ryan
Alors que Tokyo regorge de joyaux culinaires cachés, aucun n’est comparable à Ryan, un bar Soba chic où la tradition rencontre l’innovation. Faisant partie d’un conglomérat de restaurants avec des noms réputés comme TY Harbor et Smokehouse, Ryan séduit les aventuriers gastronomiques à la recherche d’une expérience inoubliable sur la scène culinaire animée de Tokyo. Non, le restaurant ne porte pas le nom d’un type nommé Ryan qui est vraiment doué pour faire des soba ou quelque chose du genre, c’est en fait un mot japonais qui s’écrirait normalement « Raian ». Mais nous ne sommes pas ici pour juger ; leur Soba est à tomber par terre et la présentation est impeccable. Pour une expérience Soba stellaire et moderne, essayez définitivement Ryan.
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7. Soba Watanabe aux truffes
Appel à tous les amateurs de truffes ! Truffle Soba Watanabe à Osaka a perfectionné l’art de fusionner l’arôme terreux de truffe avec le subtil goût de noisette du Soba. Leur Soba à la truffe est un chef-d’œuvre culinaire, avec de généreux copeaux de truffe noire sur de succulentes nouilles Soba, créant une harmonie de saveurs tout simplement divine. En savourant chaque bouchée, vous apprécierez le dévouement des chefs qui redéfinissent la façon dont le Soba est apprécié. Sans oublier que l’apparence du restaurant est impeccable et élégante, idéale pour toute occasion.
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8. Kenzo Soba
Savourez un repas véritablement « fait maison » chez Kenzo Soba dans la préfecture de Fukui ! Sorti d’une maison privée, Kenzo Soba propose un style de Soba incroyablement réputé. Le chef a remporté un concours 2 années de suite pour la fabrication de Soba, et la qualité transparaît clairement dans chaque plat. Savourez leur bouillon composé d’un jus de radis épicé, un équilibre parfait avec la saveur des nouilles.
9. Araki-ya
Spécialisé dans le Soba depuis 240 ans (dès la période Edo !), sachez que vous obtiendrez une édition raffinée du plat d’Araki-ya à Shimane. Leur soba est d’une couleur légèrement plus foncée que la normale en raison de son processus de mouture et donne un goût unique. L’atmosphère est très traditionnelle et vous ressentirez profondément l’essence de la culture japonaise. Imprégnez-vous de l’arôme des nouilles assis sur les tatamis d’Araki-ya.
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10. Sobanomi Yoshimura
Notre dernier arrêt nous emmène à Kyoto, une région remplie du patrimoine japonais. Sobanomi Yoshimura ressemble beaucoup à Araki-ya dans le sens où il est élégant, traditionnel et raffiné. Mais peut-être un peu plus moderne et avant-gardiste. Le processus de fabrication des nouilles est visible pour les clients et constitue sans aucun doute un point central et une source de fierté dans le restaurant. Étant une véritable plaque tournante d’éléments et d’expériences traditionnels, Kyoto est l’endroit idéal pour un restaurant Soba aussi épique !
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