Qu'est-ce que le ramen Iekei ? Tout sur le ramen fait maison

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La culture du ramen au Japon attire l'attention du monde entier en raison de sa diversité et de sa longue histoire. L'un des styles de ramen les plus intéressants est appelé « Iekei ramen (家系ラーメン) ». Le ramen Iekei est un ramen fait maison originaire principalement de Yokohama et se caractérise par son épais bouillon d'os de porc et sa sauce à base de sauce soja. Comme son nom l'indique, il est originaire de petites épiceries familiales, et chaque région a sa propre saveur et son propre style. Le ramen Iekei est préparé avec le plus grand soin, en utilisant des techniques traditionnelles et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Dans cet article, nous examinerons de plus près les aspects fascinants du ramen Iekei. Cet article présentera les points clés du ramen Iekei et la profondeur de la culture du ramen au Japon en abordant l'attrait du ramen Iekei.

1. Qu'est-ce que le Iekei Ramen ?

Cette soupe au goût intense est principalement caractérisée par une soupe épaisse et parfaitement équilibrée à base d'os de porc et de sauce soja et de nouilles courtes et épaisses. Elle attire de nombreuses personnes, en particulier les amateurs de ramen. Les nouilles plus épaisses et plus courtes s'accordent parfaitement avec la soupe ; l'entrelacement des nouilles et de la soupe rend chaque bouchée plus satisfaisante. Ces dernières années, les Iekei Ramen ont rapidement fait leur chemin dans les supérettes et les supermarchés. De plus en plus, les ramen instantanés, les ramen à micro-ondes et divers types de Iekei Ramen sont facilement disponibles. Cela a encore accru la popularité des Iekei ramen et les Iekei ramen sont appréciés par de nombreuses personnes car c'est un moyen facile de profiter du goût authentique des ramen même pendant les modes de vie chargés.

2. Histoire du ramen maison

L’histoire des ramen Iekei a commencé avec le Tonkotsu Shoyu Ramen servi par Yoshimura-ya, qui a ouvert ses portes à Yokohama, dans la préfecture de Kanagawa, en 1974. Ce ramen est à l’origine de la popularité du bouillon riche d’os de porc et de sauce soja et de sa saveur unique. Bien que les ramen Iekei soient originaires de Yokohama, leur renommée et leur popularité se sont étendues à l’échelle nationale, car des « disciples » et des « grands disciples » de Yoshimura-ya ont ouvert des restaurants de ramen à divers endroits. De nombreux restaurants de ramen Iekei existent dans la région de Kanto et ailleurs, allant de ceux qui descendent directement de Yoshimura-ya à ceux qui l’imitent. Les ramen Iekei ont évolué depuis lors, chaque restaurant recherchant sa propre saveur unique. En conséquence, une grande variété de variations a été créée, et les ramen Iekei sont devenus l’un des types de ramen les plus appréciés au Japon.

Informations détaillées sur les ramen Iekei : cliquez ici (rédigé en japonais)

3. Ce qui rend le style maison unique

Cette soupe a une saveur si profonde qu'une fois que vous l'aurez bue, vous en deviendrez accro. La richesse des os de porc et l'arôme de la sauce soja se marient parfaitement, attirant les amateurs de ramen. Les nouilles sont généralement d'épaisseur moyenne à épaisse, contrairement aux nouilles plus longues et plus fines de la plupart des types de ramen, et complètent la soupe également assez épaisse. La saveur de la soupe peut être appréciée au maximum, ainsi que la texture des nouilles. Cependant, le plus grand attrait du Iekei Ramen est la possibilité d'ajuster l'épaisseur de la soupe, la dureté des nouilles et la quantité d'huile à votre goût lors de la commande. Cela permet de nombreuses variations sur un seul élément du menu. C'est une expérience approfondie où le monde du ramen devient votre propre expérience gustative personnelle. Une garniture recommandée est le nori (algue). La saveur savoureuse des algues du varech se marie parfaitement avec la soupe à base d'os de porc et de sauce soja. D'autres garnitures classiques telles que le porc chashu (porc grillé) et les œufs assaisonnés sont également recommandées, mais le nori est un élément essentiel pour savourer pleinement les ramen Iekei. En général, les magasins servent du riz et proposent un type spécial de cornichon japonais, avec lequel vous pouvez déguster la soupe. Essayez de prendre l'algue, de la tremper dans la soupe, puis de prendre du riz et des cornichons avec entre vos baguettes. La combinaison des saveurs est incroyable ! Les ramen Iekei sont appréciés des amateurs de ramen japonais pour leur saveur riche et leur liberté de personnalisation.

4. Lieux où déguster des ramen faits maison

Voici quelques-uns des meilleurs restaurants de ramen Iekei au Japon. Chaque restaurant a ses propres caractéristiques uniques, il vaut donc vraiment le détour !

Yoshimura-ya

Yoshimura-ya se trouve à 6 minutes à pied de la gare de Yokohama. C'est le lieu d'origine du ramen de style « Iekei », devenu incontournable et populaire lorsqu'on parle de ramen au Japon. Étant donné que ce restaurant est à l'origine du ramen Iekei, vous pouvez ressentir son histoire ici. Le ramen à la sauce soja tonkotsu servi au restaurant original de ramen Iekei est une soupe de ramen exquise faite d'un mélange parfait d'os de porc et de sauce soja. La saveur profonde de ces plats se répand dans votre bouche à chaque bouchée. La saveur riche des ramen de Yoshimura-ya continue d'attirer de nombreuses personnes. En moyenne, 1 500 clients par jour font la queue pour visiter le restaurant à son ouverture. Sa popularité ne cesse jamais. C'est un ramen Iekei si exquis que vous aurez envie de faire de longues files d'attente pour le goûter.

Site officiel : Yoshimura-ya (uniquement en japonais)

Suzuki-ya

C'est l'un des restaurants de ramen Iekei les plus populaires, Suzuki-ya. On dit que les longues files d'attente sont la norme, mais l'attente en vaut la peine. Les nouilles sont épaisses, moyennement épaisses et se marient bien avec la soupe, qui a une légère odeur d'os de porc et une texture douce et angulaire avec un fort goût de sauce soja. Une seule bouchée et vous trouverez l'équilibre parfait entre les deux. Il y a également de nombreux parkings avec plus de 10 places disponibles, ce qui permet de s'y rendre facilement même depuis des endroits assez éloignés. C'est pourquoi de nombreux clients viennent de loin. Le célèbre restaurant de ramen Iekei « Suzukiya » est populaire non seulement pour sa saveur, mais aussi pour son accessibilité.

Tsuruichi-ya

Tsuruichi-ya est un restaurant de ramen de style familial ouvert 24 heures sur 24, sept jours sur sept, même pendant les vacances de fin d'année et du Nouvel An. Ce restaurant est apprécié par de nombreux fans comme une source fiable de nourriture chaque fois qu'ils ont envie de manger. Tsuruichi-ya se caractérise par sa soupe riche et crémeuse à base d'os de porc domestique soigneusement cuits et de nouilles moyennement épaisses à la texture collante. Sa soupe est trois fois plus riche que le bouillon d'os de porc ordinaire en raison d'une méthode de cuisson secrète. Sa soupe riche mais légère continue d'attirer les amateurs de ramen. Tsuruichi-ya est un restaurant de ramen populaire pour sa saveur unique et son service 24 heures sur 24. Vous pouvez toujours compter sur eux lorsque vous voulez manger de délicieux ramen Iekei.

Site officiel : Tsuruichi-ya (uniquement en japonais)

Découvrez une partie de la culture culinaire japonaise en goûtant la riche saveur des ramen lekei et la chaleur d'une entreprise familiale. Nous vous encourageons à goûter les ramen Iekei lors de votre visite au Japon ; ils ne ressemblent en rien à ce que vous avez pu goûter dans d'autres pays ! En partageant les mêmes goûts préférés que les locaux et en appréciant ce qu'ils aiment, vous acquerrez une compréhension plus approfondie de la culture japonaise.

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