Les exportations japonaises de sauce soja dans le top 10 du budget 2023. le yen au milieu du boom du washoku
Les exportations japonaises de sauce soja en 2023 ont dépassé les 10 milliards de yens (65 millions de dollars) pour la première fois jamais enregistrée en raison de la popularité mondiale croissante de la cuisine japonaise traditionnelle « washoku », selon les données des douanes de Tokyo.
Les exportations ont également augmenté à un rythme record cette année, avec un chiffre de janvier à juillet dépassant 6,85 milliards de yens alors que la popularité du washoku continue d'augmenter après son enregistrement par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013.
En 2023, les exportations de sauce soja ont atteint 10,05 milliards de yens, dépassant le seuil des 10 milliards de yens pour la première fois depuis que des données comparables sont devenues disponibles en 1988, selon les données des douanes de Tokyo.
Cette hausse a été largement influencée par le nombre croissant de restaurants japonais dans le monde en raison de la popularité de la cuisine japonaise, selon la Japan Soy Sauce Association.
Les États-Unis étaient le principal marché d'exportation de la sauce soja japonaise en valeur en 2023, représentant 17,9 % des exportations totales, suivis par la Chine avec 8,2 % et la Corée du Sud avec 7,0 %, selon les données.
La production massive de sauce soja, principalement composée de graines de soja, de blé et de sel, remonte à la période Edo (1603-1867), selon le principal fabricant de sauce soja Kikkoman Corp.
Les normes agricoles japonaises reconnaissent cinq types de sauce soja – commune, de couleur claire, « tamari », refermentée et de couleur extra claire – le type courant représentant 84,9 % du total des expéditions en 2022 et 2023, selon Tokyo. Douane.
En volume, les exportations de sauce soja ont atteint environ 26 542 kilolitres au cours des sept premiers mois de cette année, dépassant le précédent sommet de la même période en 2022. Le volume des exportations en 2023 était le troisième plus élevé jamais enregistré avec 41 114 kilolitres, selon les données.
