Le saké japonais à l'honneur alors que les touristes profitent d'expériences brassicoles
Les expériences pratiques de brassage du saké japonais ont été un succès auprès des touristes du centre du Japon avant même que les techniques utilisées pour produire la boisson alcoolisée traditionnelle ne soient ajoutées à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
L'une de ces expériences, organisée par une agence de voyages à Saku, dans la préfecture de Nagano, offre aux visiteurs la possibilité de devenir un « kurabito », ou brasseur de saké. Les participants séjournent dans une maison de style traditionnel où vivaient autrefois les brasseurs pendant la saison de brassage et participent aux processus de fabrication du saké, notamment le lavage du riz, la cuisson à la vapeur et la fermentation à l'aide de moules « koji ».
Environ 40 pour cent des participants à la tournée de fabrication du saké à la brasserie Kitsukura Shuzo sont des étrangers, selon l'agence de voyages Kurabito Stay Inc.
Pour de nombreux visiteurs, la carte d'attraction n'est pas seulement d'explorer le site de la brasserie et de goûter au saké, mais aussi de participer eux-mêmes au processus tout en séjournant dans la maison en bois vieille de plus de 100 ans.
Antoni Gandia, 38 ans, venu de Suisse, a déclaré qu'il avait rejoint la tournée parce qu'il voulait en savoir plus sur le processus de brassage et la culture.
Les tournées ont débuté en mars 2020 et ont jusqu'à présent attiré environ 650 invités venus d'une trentaine de pays, selon Kurabito Stay, qui propose également des services d'interprétation en anglais.
La présidente de l'entreprise, Marika Tazawa, fait partie de ceux qui ont salué les connaissances et les compétences traditionnelles utilisées dans la production du saké et des spiritueux distillés « shochu », ajoutés à la liste de l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture au début du mois.
« Je veux faire connaître la valeur du saké japonais dans le monde entier en faisant participer les gens au processus de brassage authentique », a-t-elle déclaré.
