Kura Sushi relie les côtes et les villes avec des spécialités régionales fraîches du jour
Des plats inhabituels apparaissent sur les tapis roulants d'une grande chaîne de restaurants de sushi dans le cadre d'une campagne destinée à reconnecter les pêcheries côtières du Japon avec les convives urbains du pays.
Kura Sushi Inc. a lancé le 28 novembre sa « Série de recommandations du jour », une rotation quotidienne de fruits de mer frais d'origine régionale, dans 60 sites de la région du Kanto autour de Tokyo et de la région du Kansai englobant Osaka et Kyoto.
Ces spécialités figurent rarement sur les menus des chaînes de sushi.
De la mer du Japon, au large de la région de Hokuriku, proviennent des crevettes sucrées crues « amaebi » et du « kanburi », la limande d'hiver richement marbrée, appréciée pour sa saveur profonde.
La campagne présente également des huîtres cuites à la vapeur de la mer intérieure de Seto, réputées pour leur texture charnue et résistante, et du thon à nageoires jaunes de la préfecture d'Okinawa, apprécié pour sa chair rouge propre et maigre.
En tirant parti des réseaux directs avec les ports de pêche, l'initiative vise non seulement à offrir aux convives des fruits de mer frais, mais également à renforcer l'industrie de la pêche nationale.
Chaque assiette coûte 350 yens (2,2 dollars), taxes comprises, les magasins proposant une variété spécifique par jour.
Parce que le menu reflète les rythmes de la nature, les offres varient selon la région et le lieu individuel, en fonction de la saison et des prises du jour.
La campagne s'appuie sur le programme Jizakana Jishoku (« poisson local, consommation locale ») de Kura Sushi, lancé en avril 2023, qui mettait l'accent sur la transformation des captures locales dans des installations à proximité pour les utiliser dans les points de vente adjacents.
Ayant noué des partenariats avec 17 usines de transformation à travers le pays, l'entreprise exploite ce réseau élargi pour amener les produits de la mer régionaux directement dans les magasins urbains à fort trafic.
Selon un représentant de l'entreprise, il est très inhabituel qu'une chaîne nationale de sushis rapides et décontractés propose une rotation quotidienne de poissons domestiques divers et sauvages.
La logistique à elle seule est formidable. Contrairement aux éléments de menu standards, les captures saisonnières fluctuent en volume, ce qui fait souvent augmenter les coûts de transformation et de transport par rapport à un inventaire stable et cultivé.
Kura Sushi a surmonté ces obstacles en s'associant à des usines de transformation situées à proximité des ports de pêche.
En transférant le savoir-faire développé dans ses cuisines centrales vers ces installations locales, l'entreprise a permis une transformation à la source. Cette approche réduit considérablement les coûts et permet de transporter efficacement le poisson frais vers les magasins urbains.
L'entreprise prévoit d'étendre à terme le programme à tous ses sites à l'échelle nationale.
« Nous voulons que les habitants des zones urbaines profitent de la variété unique de poissons de chaque région », a déclaré le représentant. « Notre objectif est d’élargir les canaux de vente du poisson sauvage pêché dans le pays et de contribuer à stimuler la consommation globale. »
