Brewery historique du Japon offrant des cours pour les sommeliers étrangers
Une brasserie de saké dans le sud-ouest du Japon avec plus de 150 ans d'histoire a commencé à proposer un séminaire pour les sommeliers étrangers sur les techniques traditionnelles pour fabriquer la boisson alcoolisée japonaise, qui a été ajoutée à la liste du patrimoine culturel incorporel de l'UNESCO l'année dernière.
Le séminaire de cinq jours à Fujii Shuzo à Usuki, préfecture d'Oita, fait partie d'un cours organisé par l'Académie de sommelier de sake britannique ciblant les sommeliers expérimentés, tenus dans l'espoir de répandre la sensibilisation et l'appréciation du saké au-delà du Japon.
Le 4 février, Andre Cis, un consultant de 40 ans de l'alimentation et du vin d'Autriche, a participé au riz fumant et en le plaçant dans un réservoir avec du malt de riz et de l'eau. Décrivant le travail comme complexe et complexe, il a dit qu'il souhaitait partager son appréciation de la brasserie chez lui.
Le séminaire a également accueilli un participant d'Israël à une date différente.
Toru Fujii, qui dirige Fujii Shuzo, a déclaré que le séminaire crée une « chance d'attirer l'attention de l'étranger ».
Alors que certains membres de l'industrie nationale lui ont dit qu'ils s'inquiétaient qu'il abandonne ses secrets, l'homme de 50 ans était plus préoccupé par le rétrécissement du marché intérieur.
« Ce n'est pas le moment de dire des choses comme ça », a-t-il déclaré. « La valeur du bien japonais peut augmenter si elle devient une marchandise qui peut être brassée dans n'importe quel pays, similaire à la bière et au vin », a-t-il déclaré.
Fujii espère que l'ouverture à des personnes d'outre-mer mènera finalement à des exportations vers l'Europe, où la brasserie a actuellement peu de ventes.
Le volume de livraison intérieure du Japon a culminé à plus de 1,7 million de kilolitres en 1973, mais a diminué en raison de la prolifération d'autres boissons alcoolisées, plongeant à environ 390 000 kl en 2023.
Cependant, la popularité croissante du saké à l'étranger a entraîné une récente augmentation des exportations, selon le ministère de l'agriculture, de la foresterie et des pêches.
