Atelier de cuisine végétalien : préparez des Udon dans une ferme traditionnelle près de Tokyo

Omiya, située à seulement environ une heure en train et en bus, abrite la ferme Maruen. Il existe depuis environ 380 ans et c'est le lieu où se déroule cette Udon Making Experience.

Omiya est située à Saitama, généralement connue pour sa grande variété de nouilles udon distinctes. Les variétés sont enracinées dans la culture locale et sont appréciées à diverses occasions, des repas quotidiens aux cérémonies comme les mariages et les funérailles. De la tradition artisanale à la gastronomie de classe B, il existe de nombreuses façons de déguster l'udon ici.

Dans le passé, le blé et le sarrasin étaient cultivés dans des zones où la culture du riz était difficile en raison du climat et de la topographie, faisant du soba et de l'udon un aliment de base dans divers ménages. De nos jours, la plupart des gens consomment ces nouilles sous forme de variétés prêtes à l'emploi dans les supermarchés ou au restaurant, tandis que les familles plus âgées fabriquent encore leurs propres nouilles. La grand-mère de la famille Maru fabrique toujours les nouilles udon à partir de rien et les sert à la famille et aux amis lors des réunions.

Qu’est-ce que Maruen ?

Maruen est bien connu pour ses légumes sans pesticides. De plus, Maruen cultive également des feuilles de thé et propose des visites de torréfaction du thé, des ateliers de fabrication d'udon et même des visites de fabrication de bonsaï !

Processus de fabrication des nouilles Udon

Nous nous dirigeons vers la maison traditionnelle et l'atelier se déroule au deuxième étage du bâtiment. Maru-san prépare la pâte la veille de la visite afin qu'elle soit prête à être pétrie, étirée et coupée en nouilles le jour de l'événement. La pâte est composée de farine, de sel et d'eau pour faire ressortir le caractère collant du gluten. Il est ensuite roulé en forme de boulette, mis dans un sac en plastique et laissé reposer toute la nuit. Le processus fait vraiment ressortir la texture moelleuse de la pâte.

Le processus de fabrication des nouilles commence par pétrir la pâte dans le sac en plastique, en utilisant les deux pieds pour l'aplatir. Les talons sont utilisés fortement pour aplatir la pâte, ils sont enroulés et aplatis à nouveau. Ce processus est répété environ 5 fois.

Ensuite, la pâte est saupoudrée de fécule de pomme de terre, étirée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 30 cm de large et 5 mm d'épaisseur avec des rouleaux à pâtisserie, et enfin coupée à 5 mm de large pour créer les brins individuels. L'ensemble du processus prend environ une heure.

Prochaine étape : goûtez les nouilles Udon !

Il est temps de récolter les fruits de votre travail et de déguster les nouilles ! Étonnamment, le goût et la texture varient d’une personne à l’autre, même si elles suivent la même recette, car chaque personne termine le processus différemment. C'est amusant de voir à quel point les nouilles diffèrent de vous et des autres participants.

Les nouilles sont légèrement bouillies dans l'eau et servies avec une simple trempette à base de sauce soja, ressemblant au « shabu-shabu », un repas de style fondue. Le bouillon de soupe est fabriqué à partir de varech, il peut donc être consommé sans danger pour les végétaliens et les végétariens. Il est également servi avec un accompagnement de tempura à base de légumes des fermes Maru ainsi que d'autres agriculteurs locaux. Le goût frais des légumes est incroyablement nourrissant !

Faire des desserts aux légumes

Vous n'avez pas mangé assez de légumes ? Et bien vous serez heureux de savoir que vous aurez l'occasion de réaliser un dessert végétal ! Un guide sommelier vous rejoindra et vous demandera de réaliser un délicieux dessert à base de légumes de saison. Les options suivront le légume de saison ! Un exemple est la crème de potiron avec des galettes de riz.

Après cette expérience immersive, vous n’aurez aucun problème à préparer ce repas simple mais délicieux à la maison. Si cela semble être la meilleure façon de passer une journée depuis Tokyo, assurez-vous de consulter le lien ci-dessous et de réserver !