Université de Yamanashi d'abord pour terminer le cycle de vinification
KOFU – Un institut de recherche universitaire a abandonné ici sa pratique de gaspiller l'alcool dans la poursuite de la création de la première méthode de producteur de vin entièrement indépendante du monde de l'éducation, de l'augmentation des raisins à la vente de l'iPtortant.
L'Institut d'égologie et de viticulture de l'Université de Yamanashi a déclaré qu'il s'agissait du premier projet universitaire japonais à fabriquer et à vendre du vin sans l'implication d'une cave du secteur privé.
Dans le cadre du «Projet de vins de l'Université de Shin de Yamanashi», l'institut entreprend tous les processus impliqués en soi.
«Shin» est un préfixe japonais qui peut signifier «nouveau» ou «authentique». Il a obtenu le statut de «vogue» après avoir été utilisé dans les récents titres de films.
Début septembre, des étudiants bénévoles récoltaient des raisins dans une ferme appartenant à un employé de l'université. Ils ont choisi des raisins «Muscat Bailey A», une variété originaire du Japon qui est utilisé pour faire du vin rouge.
Après avoir terminé la récolte, les étudiants ont retiré des parties de la tige des raisins et des fruits immatures dans les bureaux de l'IEV. Ils ont ensuite pressé les raisins, les ont préparés à la fermentation et les ont placés dans des réservoirs.
Les raisins de la variété Koshu, qui sont utilisés pour faire du vin blanc et sont indigènes à la préfecture de Yamanashi, étaient prévus pour la récolte et la fermentation fin septembre.
Un certain nombre de produits viticoles ont porté les noms des universités du Japon, y compris l'Université de Yamanashi. Mais ces produits ont été développés conjointement avec les entreprises et mis en vente par des vignobles.
« Nos produits viticoles, entièrement fabriqués à l'Université de Yamanashi, incarnent les technologies et l'enthousiasme que nous avons nourris dans cette université », a déclaré Shunji Suzuki, professeur de viticulture qui dirige l'IEV.
Vin « propre '' préparé par les étudiants
L'IEV, qui est dédiée à l'étude du vin de fruits, est le successeur d'un institut de recherche créé en 1947 sous la Yamanashi Engineering School, prédécesseur de la Faculté d'ingénierie de l'Université de Yamanashi d'aujourd'hui.
Dans le cadre de ses études de «science du vin», l'IEV a travaillé pour améliorer la qualité du vin, une spécialité de la préfecture de Yamanashi et pour nourrir des experts de nouvelle génération. Les études incluent les analyses du génome des cultures de raisin et des technologies productrices de vin.
Le campus de l'université offre aux étudiants de l'IEV non seulement des salles de classe mais aussi du matériel de fermentation et une ferme.
Les produits de ces leçons, cependant, ont été jetés parce qu'ils sont considérés comme faisant partie du processus éducatif.
Mais maintenant, le vin est en bouteille et vendu.
Suzuki a lancé le projet de vin «Shin» pour travailler avec les étudiants et réaliser un processus viticole «nouveau» et «authentique» qui comprend tout, y compris les ventes.
Il a dit qu'il espérait que les étudiants exerceront leur originalité et leur ingéniosité pour faire consommer du vin avec enthousiasme par les autres.
Suzuki a commencé à sélectionner le site de la ferme et à produire du vin à l'essai en 2023.
Il a déposé des demandes auprès d'un centre de santé publique et d'un bureau fiscal et a obtenu une licence pour faire du vin sur le campus universitaire pour une vente éventuelle.
En 2024, il a utilisé le financement participatif pour gagner de l'argent pour l'investissement des usines et des équipements. Il a collecté près du double de la somme ciblée.
Les membres du projet ont commencé à cultiver des raisins au printemps de cette année. Ils ont récolté 600 kilogrammes chacune des deux variétés en automne et les a mûri à basse température pendant six mois.
Leur volume de vin est une petite fraction de production typique dans une cave. Par conséquent, les membres du projet utilisent des réservoirs en acier inoxydable en forme de pot plus petits.
Cela rend le vin plus sensible aux influences externes, y compris la température. Ainsi, le contrôle de la qualité doit être exercé plus en détail, et les méthodes de production et les matières premières devraient être plus fidèles aux bases, a déclaré Suzuki.
«Nos étudiants font une variété de vin« propre »», a-t-il déclaré. «Il ne dégage aucune odeur défectueuse et reflète la saveur des récoltes de raisin annuelles.»
Au printemps, le vin de 2024 a été scellé dans environ 1 000 bouteilles mettant en vedette les étiquettes des étudiants.
La conception de l'étiquette a été sélectionnée dans un concours entre les étudiants et les diplômés de l'Université de Yamanashi.
Les bouteilles de 750 millimètres ont été mises en vente en juillet en consignation dans trois points de vente à Kofu, y compris un dépanneur sur le campus universitaire et un magasin d'alcools. Ils coûtent 2 500 yens (17 $), y compris la taxe, par bouteille.
L'IEV a reçu des commentaires directs des consommateurs, y compris les compliments, sur son compte X et par le biais d'autres canaux, ont déclaré les responsables.
Plans pour Brandy
Le projet est en expansion.
Pour faire face au changement climatique, les responsables de l'IEV en avril ont planté des semis de cépage adapté au réchauffement développé dans la préfecture de Yamanashi.
Un essai est également en cours pour faire du vin à partir d'un cépage qui nécessite environ cinq ans pour se développer mais est moins susceptible de se détériorer en couleur et en qualité à des températures élevées.
Et comme deuxième étape du projet, les responsables de l'IEV tentent de distiller le vin en brandy.
Le programme ravivera les cours de création de brandy qui sont suspendus depuis environ 20 ans en raison des processus de production compliqués impliqués.
Les responsables ont déclaré qu'ils prévoyaient d'utiliser le processus traditionnel de distillation et de vieillissement pour le brandy qui peut prendre de 20 à 30 ans.
Ils ont appelé à des dons sur la plate-forme de financement participatif et ont soulevé près du double de leur somme cible.
« Les études sur le vin sont discrètes, mais elles aident à former une large base de fans pour notre université », a déclaré Suzuki. «Nous espérons travailler avec nos étudiants pour réfléchir à la fabrication de vins de l'avenir, de sorte que l'Université de Yamanashi restera un moteur de la recherche dans les années à venir.»
L'IEV affiche ses sujets de recherche à l'extérieur de la sortie nord de la gare de Kofu jusqu'en janvier.
Les expositions comprennent des panneaux décrivant le projet de vin, un vrai fût de vin, des bouteilles de vin et une section de quiz pour deviner les arômes
