Une attitude positive alimente une chaîne de bars qui propose des conserves aux buveurs
OSAKA—Une chaîne de bars dont la cuisine est composée de conserves est sur le point de revenir et cible de plus en plus les voyageurs étrangers.
Le premier bar de Clean Brothers Inc., appelé Mr. Kanso, a ouvert ses portes dans le quartier Minami-Horie du quartier Nishi d'Osaka en 2002. Il proposait un service non conventionnel consistant à vendre des aliments en conserve aux buveurs et à leur permettre de consommer les produits en magasin.
Les bars M. Kanso proposent environ 300 variétés de délices en conserve provenant de tout le Japon, tels que le « takoyaki » (quenelles de poulpe), le « dashimaki » (omelette roulée japonaise) et le bœuf Miyazaki.
Le nombre de franchisés au Japon a atteint 44 en 2015.
Mais ce chiffre est tombé à 32 en 2025, conséquence de la pandémie de COVID-19.
« Le style de vie de chacun a changé », a déclaré Michio Kawabata, 37 ans, membre du conseil d'administration chargé des relations publiques. « Il semble que de nombreuses personnes se soient mises à boire à la maison. »
AFFAIRE DE FAMILLE
La compagnie doit son nom à un projet initié par un groupe d'artistes dirigé par le père de Kawabata, Yoshihito, 71 ans.
Lorsque Yoshihito créait des œuvres d'art moderne, il travaillait également comme gestionnaire d'immeubles de bureaux.
En 1998, il a l'idée de nettoyer les parties communes des immeubles et de prêter les espaces vides aux artistes pour qu'ils exposent leurs œuvres.
Yoshihito s'est associé à huit autres personnes pour fonder Clean Brothers, dans l'espoir de donner aux jeunes artistes la visibilité dont ils avaient besoin.
Une entreprise d'entrepôt leur a demandé d'exploiter un magasin sur un site en cours de réaménagement pendant une durée limitée. Ainsi, le premier bar Mr. Kanso était né.
Clean Brothers a décidé de proposer uniquement des boîtes de conserve au bar car elles ont une longue durée de conservation et ne nécessitent presque aucune cuisson.
Les clients choisissaient leurs canettes préférées sur les étagères, se dirigeaient vers le comptoir du bar et mangeaient le contenu avec des boissons.
La stratégie s’est avérée efficace.
Yoshihito est président de Clean Brothers, tandis que son premier fils, Keiji, 42 ans, est président et son deuxième fils, Takeshi, 40 ans, est directeur général. Michio est le troisième fils.
Les informations sur les produits de Clean Brothers indiquent qu'ils proposent des « produits 'omoroi' (amusants) nés d'un éclair d'inspiration. »
Au moins 20 d'entre eux sont des articles originaux, dont une boîte de takoyaki, au prix de 635 yens (4 dollars). Elle vendait autrefois environ 10 000 canettes par an.
D'autres produits en conserve de marque originale sont le « happosai » (mélange de légumes sautés), la fondue « chanko-nabe », la paella et même le cheesecake.
AJUSTEMENTS CONSTANTS
Clean Brothers est conscient qu'il ne peut pas rivaliser en termes de prix avec les grandes entreprises de produits de la mer qui peuvent distribuer aux détaillants des produits en conserve produits en masse.
Le développement des produits de l'entreprise de bar a été en grande partie un long processus d'essais et d'erreurs.
En conserve, les aliments sont scellés dans un récipient et stérilisés par la chaleur.
Mais le problème initial avec les raviolis takoyaki était qu’ils fondaient avec la sauce lorsqu’ils étaient chauffés.
Clean Brothers a procédé à des ajustements, notamment en épaississant la sauce, pour accumuler un savoir-faire.
Le défi de l’omelette dashimaki était de savoir comment conserver la couleur, la forme et la fermeté.
M. Kanso est désormais de plus en plus populaire parmi le nombre croissant de touristes entrants en raison de sa nouveauté. Les touristes ont créé une nouvelle opportunité commerciale pour Clean Brothers.
La majorité des clients étrangers souhaitent rentrer chez eux avec des souvenirs de choses qu'ils ont goûtées au Japon, a indiqué la société, ajoutant qu'ils préféraient les « articles de luxe ».
Parmi eux, les conserves de bœuf, de thon, de pétoncles et d'autres produits haut de gamme se vendent bien, a indiqué la société.
Les boîtes de noix aromatisées connaissent également des ventes soutenues.
Après les saveurs sur le thème du takoyaki, du wasabi et du curry, la société s'apprête à lancer la saveur « mentaiko » (œufs de goberge chauds).
« Nous continuerons à réaliser des expériences par essais et erreurs », a déclaré Michio.
Actuellement, Clean Brothers gère directement quatre bars Mr. Kanso et exploite une boutique en ligne.
L'entreprise a ouvert un Mr. Kanso à Taiwan en 2019, bien qu'il soit désormais fermé. Le bar de conserves est également arrivé à Hong Kong en 2021.
