Un producteur de miso de 112 ans cherche à se reconstruire après le séisme de Kumamoto
KUMAMOTO, Japon – Un producteur familial de miso âgé de 112 ans dans le sud-ouest du Japon cherche à se reconstruire après qu’un puissant tremblement de terre en juillet l’a contraint à arrêter ses activités, grâce au soutien de clients à travers le pays qui disent qu’ils attendront aussi longtemps qu’il le faudra pour que le goût familier revienne.
Maruya Shoten, dans le district des sources chaudes de Hinagu, à Yatsushiro, dans la préfecture de Kumamoto, fabrique du miso – une pâte d’assaisonnement traditionnelle japonaise à base de graines de soja fermentées – depuis 1914. Pour de nombreux habitants, son Hinagu Miso fait partie de l’identité culinaire de la région.
La société a levé plus de 4 millions de yens (25 000 dollars) grâce au financement participatif fin septembre, dépassant ainsi son objectif initial de 3 millions de yens en seulement trois jours. Les fonds devraient contribuer à financer les travaux de reconstruction et la réparation des équipements.
Le séisme de magnitude 7,1 du 28 juillet a causé d’importants dégâts à l’usine de miso. Les murs extérieurs se sont effondrés, tandis que la salle de fermentation et un autocuiseur utilisé pour cuire le soja à la vapeur sont devenus non opérationnels.
Des bâches bleues recouvrent désormais une partie des murs tombés.
« Sans murs, la poussière souffle partout. Il est impossible que les autorités sanitaires alimentaires nous approuvent », a déclaré Kahori Maruki, 39 ans, épouse du propriétaire de cinquième génération.
Ces perturbations ont menacé un ingrédient de base qui fait depuis longtemps partie de la vie quotidienne de la communauté. Le Hinagu Miso est vendu dans les supermarchés locaux et largement utilisé dans les repas scolaires. Il compte également des adeptes dans tout le pays en tant que spécialité locale.
« Je n’avais aucune idée du temps ou de l’argent que cela prendrait », a déclaré Maruki. « Mon cœur était déjà brisé. » Bien qu’il restait environ 2 tonnes de miso intact après le séisme, elle avait du mal à imaginer ce qui se passerait une fois qu’il serait épuisé.
Mais les clients du Japon ont passé des appels téléphoniques et publié des messages sur les réseaux sociaux pour envoyer des mots d’encouragement, nombre d’entre eux promettant d’attendre aussi longtemps qu’il le faudra et affirmant que rien ne pouvait remplacer la saveur du miso de Maruya Shoten.
Encouragé par de tels messages, Maruki s’est engagé à reconstruire même si l’incertitude demeure, déclarant : « Nous ne pouvons pas nous permettre de rester les bras croisés ».
Le fabricant de longue date vise désormais non seulement à reprendre la production, mais également à contribuer au rétablissement de Hinagu en préservant les traditions alimentaires locales.
« Nous voulons à nouveau livrer notre miso sur les tables à manger dès que possible », a déclaré Maruki.
