Restaurants japonais, entreprises alimentaires passant aux nouilles du riz

Alors que les consommateurs sensibles aux coûts s'éloignent du riz après une augmentation des prix pour enregistrer des sommets, les chaînes de restaurants et les sociétés alimentaires se tournent vers les nouilles.

Antworks Co., opérateur de Densetsu No Sutadonya Restaures proposant des bols de riz de porc, a ouvert son premier restaurant Ramen Noodle à Tokyo en mai et prévoit trois autres en février prochain pour diversifier ses opérations.

« Nous avons présenté notre entreprise (Pork Bowl) comme une grande partie de notre portefeuille d'entreprises, mais les prix du riz sont maintenant plus de trois fois plus élevés que ceux il y a plusieurs années », a déclaré un porte-parole de l'opérateur de chaîne de restaurants basé à Tokyo.

Un farine de bol de riz de porc avec soupe miso et œuf cru est désormais au prix de 890 yens (6 $), contre 630 yens en 2021. Le porte-parole a déclaré que les consommateurs resteraient probablement à l'écart si le prix était augmenté à plus de 1 000 yens.

« Les perspectives de notre entreprise seraient plus graves si nous nous concentrions sur les bols (porc) », a déclaré le responsable, ajoutant que le coût d'un plat de nouilles ramen est de 100 yens à 150 yens moins cher qu'un bol de porc.

Yoshinoya Holdings Co., le parent de l'opérateur de restaurants du grand bœuf Yoshinoya Co., renforce également son entreprise de nouilles ramen, car elle considère le marché du restaurant Beef Bowl au Japon comme saturé.

Le vice-président exécutif de Yoshinoya Holdings, Norihiro Ozawa, a déclaré que son activité de nouilles ramen permet à l'entreprise de « équilibrer » les coûts d'ingrédient avec des offres en dehors du riz et de la viande.

Selon le ministère de l'Agriculture, de la Forestry et des Pêches, les prix du riz ont doublé par rapport à un an plus tôt et restent autour d'un pic initialement déclenché par une mauvaise récolte. Le prix moyen était de 4 176 yens par 5 kilogrammes au cours de la semaine jusqu'au 8 juin, malgré les versions des stocks de riz du gouvernement.

Dans les supermarchés, les consommateurs recherchent des alternatives au riz. Selon Tablemark Co., les ventes de ses nouilles Udon gelées ont augmenté d'environ 10% en termes de valeur en avril et mai par rapport à l'année précédente, tandis que les ventes de la soupe et les ingrédients de Kikkoman Corp. de l'année dernière ont augmenté de 10% dans les trois mois à la même période de l'année dernière.

Meiji Holdings Co. a déclaré que les ventes de ses produits de yogourt Meiji Bulgarie pilier ont maintenu une croissance d'environ 10% par mois depuis avril de l'année dernière.

« Les aliments pour le petit-déjeuner de style occidental tels que le pain et les céréales sont devenus plus populaires » au milieu de l'augmentation des prix du riz, a déclaré un responsable de Meji Holdings.