ramen japonais

Comment préparer des Ramen japonais ?

Tout le monde en raffole, le Ramen est devenu un must have de la cuisine asiatique, qui séduits petits et grands.

Venu tout droit du pays du soleil levant, ce plat se présente sous forme de soupe garnie de nouilles de riz, œuf, viande de bœuf, poisson, ainsi qu'un tas d'épices comme le miso ou la sauce soja.

Quelles sont les origines de ce plat typique japonais ? Comment le préparer comme il se doit ? Réponses dans ce qui suit.

À propos du Ramen Japonais

Contrairement à ce que l'on croit, ce plat de nouilles aux multiples saveurs exotiques doit ses origines à la Chine et non pas au Japon.

ramen japonais

À l'époque, au XIXe siècle, des Chinois, employés comme cuisiniers ou dockers dans les ports Japonais, s'occupaient de préparer ce plat nourrissant pour les marins de passage. 

Un an plus tard, séduits par ce plat original, les japonais ont créé leur propre Ramen, en agrémentant ce mets de Dashi et sauce soja. Ce dernier se popularise assez rapidement dans le monde durant la seconde guerre mondiale. 

Aujourd'hui, le Ramen représente le plat le plus consommé au Japon. Celui-ci est décliné en plusieurs variantes, avec des ingrédients divers et multiples, au gré du terroir et des saisons.

Il existe même une très grande compétition de Ramen appelée "kodawari", qui se déroule chaque année au Japon, où les plus grands chefs de la gastronomies s'affrontent, en préparant des plats de Ramen qui sortent de l'ordinaire.

Comment préparer des Ramen japonais ?

Préparer des Ramen Japonais n'est pas une tâche difficile, ce plat se compose de plusieurs éléments, à confectionner chacun de son côté et à assembler au final.

 Nous parlons là de :

  • Le taré (une base cuisinée dont seul le chef cuisinier connait la recette) ;
  • Bouillon de viande ou soupe de légumes ;
  • Des nouilles de blé ou de riz ;
  • De l'huile ;
  • Des accompagnements au choix (viande de bœuf, poulet, légumes et assaisonnements variés).

Les nouilles apportent le côté nourrissant au plat, alors que le bouillon de légume est réconfortant, idéal pour les soirées d'hiver glaciales au Japon. Pour ce qui est de l'huile, il sert de liant entre les différents éléments qui composent ce plat.

Nos meilleurs recettes de Ramen Japonais

Au Japon, ainsi qu'un peu partout dans le monde, des millions de restaurants proposent le plat des Ramen à la carte. Certains sont faits à base de bœuf, d'autres au poulet ou même au poisson. 

Si vous ne voulez pas faire la queue dans les restaurants pour déguster ce plat mythique, vous pouvez toujours vous procurer des Ramen instantanés au supermarché, à faire chez soi en quelques minutes seulement.

Sinon, la seconde solution que nous vous proposons est de mettre la main à la pâte, et préparer vous même vos propres Ramen japonais selon la recette suivante :

La préparation de la soupe de Ramen Japonais

La base pour les Ramen est bien évidement la soupe. Celle-ci est déclinée en 3 variantes :

  • La soupe Miso (à base de miso et Dashi) ;
  • La soupe Shio (à base d'un bouillon de légume léger et de sel) ;
  • La soupe shoyu (à base de sauce soja).

Pour faire ces 3 types de soupes, il vous faudra une viande. Entre porc, bœuf, poulet ou fruits de mer, vous avez l'embarra du choix !

N'oubliez pas, d'agrémenter le tout avec une sauce soja, celle-ci est la signature de ce plat atypique.

La préparation des nouilles (chûka-men)

Passons maintenant à la seconde partie de la recette des Ramen Japonais, soit la préparation des nouilles, que vous incorporerez par la suite au bouillon.

L'idéal est de trouver des nouilles appelées "chûka-men". Même s'il est difficile d'en dénicher hors Japon, certaines épiceries proposent des nouilles de blé qui pourraient faire l'affaire.

Pour la préparation, vous devez plonger vos nouilles dans de l'eau bouillante salée, avec une cuillère de bicarbonate de soude. Le temps de cuisson dépendra de la qualité de nouilles choisies.