Qu'est-ce que le Yakitori ? Brochettes de poulet grillées au charbon de bois à la japonaise
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Avez-vous déjà vu des gens griller du poulet sur des brochettes dans une ruelle étroite ou dans un izakaya japonais animé, avec une légère odeur de charbon de bois flottant dans l'air ? Oui, c'est du yakitori. C'est l'un des plats de rue traditionnels japonais les plus populaires, et c'est aussi l'un des plats les plus courants consommés en collation avec de l'alcool. Il ne s'agit pas seulement de poulet grillé ; il est généralement assaisonné de sel ou de sauce, et la saveur qui frappe votre bouche lorsque vous en prenez une bouchée est exceptionnelle. Dans cet article, nous vous présenterons en détail l'origine du yakitori, ses variétés et comment le manger.
Qu'est-ce que le Yakitori ?
Le yakitori est un plat de rue japonais composé de viande coupée, assaisonnée de diverses façons et grillée au charbon de bois. Deux types de tare (sauce) sont couramment utilisés : un tare liquide au goût riche, fait de sauce soja et de sucre, et un tare salé simple. Bien que le mot « tori » (poulet) figure dans le nom, certaines régions utilisent également d'autres viandes que le poulet, comme des abats de porc ou de bœuf. Les ingrédients du yakitori varient d'une région à l'autre, et ces variations symbolisent la richesse de la culture culinaire japonaise.
Histoire du Yakitori
L'histoire du yakitori est longue et ses détails sont décrits dans un livre de l'époque de Kamakura. Ce livre, « Tsurezuregusa », décrit une forme ancienne de yakitori dans laquelle un plat de faisan rôti est préparé. Au milieu de l'époque d'Edo, une méthode de cuisson du poulet sur une brochette a été décrite, qui est considérée comme le prototype du yakitori actuel. Le yakitori est devenu un aliment plus populaire à la fin des années 1950, lorsque les poulets de chair ont été introduits des États-Unis et sont rapidement devenus populaires. Le nombre de restaurants de yakitori populaires a augmenté et le yakitori est depuis devenu un plat populaire auprès du grand public.
Où trouver des yakitori
⑴ Yokocho
Yokocho est une rue bordée d'une série de petits restaurants et de brasseries, généralement situés dans des ruelles isolées. Ici, les restaurants izakaya et yakitori sont regroupés, créant une atmosphère animée. Il est particulièrement courant de voir des hommes d'affaires s'y arrêter en rentrant du travail pour déguster une bière tout en grignotant des yakitori. Yokocho est un endroit populaire pour se détendre et se relaxer après une dure journée de travail.
⑵ Izakaya
Les izakaya sont des restaurants grand public qui servent des boissons alcoolisées comme le saké et le shochu, ainsi que de la cuisine japonaise. Leur taille varie de celle des grandes chaînes de restaurants aux magasins privés. De nombreux izakaya proposent un menu yakitori, très populaire.
⑶ Restaurants de spécialités Yakitori
Pour un goût authentique de yakitori, rendez-vous dans un restaurant spécialisé dans le yakitori. Ces restaurants utilisent de la viande spécialement sélectionnée et ont généralement une sorte de sauce secrète pour leurs yakitori. Certains restaurants sont si populaires pour leur saveur que vous pourriez finir par manger plusieurs morceaux de yakitori en raison de leur goût délicieux. Si vous voulez profiter pleinement de l'attrait du yakitori, rendez-vous dans un restaurant spécialisé dans le yakitori.
Types de yakitori populaires
Nous allons vous présenter ici quelques-uns des types de yakitori les plus populaires au Japon ! Ce ne sont que quelques exemples et si vous visitez un restaurant spécialisé dans le yakitori, vous pourrez en trouver d'autres types ! Trouvez votre goût préféré là-bas !
- Momo
Le momo se trouve à la base de la cuisse de poulet et est sans doute la partie la plus typique utilisée pour le yakitori. Il se caractérise par sa viande grasse, dodue et maigre et par sa saveur grasse. Il est considéré comme l'un des éléments les plus populaires du menu yakitori en raison de sa tendreté et de la richesse du poulet. C'est une option standard pour le yakitori.
- Tsukune
Le Tsukune est un type de yakitori préparé à partir de viande de poulet hachée, comme le momo, et façonné en boulettes. En raison de sa forme, il est parfois également appelé « dango ». En général, seule la viande de poulet hachée est utilisée, mais certains restaurants de yakitori proposent un autre type de yakitori avec du shiso vert pour un goût rafraîchissant, qui est également populaire.
- Négima
Le negima est un type de yakitori dans lequel le poulet et les oignons verts sont alternativement embrochés. En mangeant la viande et le negi (poireau japonais) ensemble, les jus et la douceur du negi se répandent dans la bouche en même temps, ce qui en fait un type de plat yakitori très populaire. Le riche umami de la cuisse de poulet et le goût rafraîchissant du negi se combinent parfaitement, et la saveur est irrésistible.
(4) Bonjiri
Le bonjiri désigne le morceau de viande triangulaire attaché autour de l'os du fessier d'un poulet. C'est une partie rare du poulet, et seules quelques pièces peuvent être obtenues à partir d'un seul oiseau, c'est pourquoi il est si populaire. Le yakitori bonjiri se caractérise par sa surface croustillante, sa teneur élevée en matières grasses et sa saveur riche.
(5) Nankotsu
Si vous recherchez une portion légère de yakitori, nous vous recommandons le nankotsu. Le nankotsu se trouve à l'extrémité du sternum du poulet et constitue une partie rare du poulet, un seul nankotsu étant prélevé sur chaque poulet. Il se caractérise par sa saveur légère et sa texture croquante et est souvent servi en friture ainsi qu'en yakitori dans des restaurants tels que les izakaya. Sa saveur facile à manger et rafraîchissante est appréciée par de nombreuses personnes.
(6) Mune
L’une des parties les plus attrayantes du yakitori est le mune. Cette partie du poulet, de la base de l’aile à l’épaule, est pauvre en graisse et n’a presque pas l’odeur caractéristique de la viande de poulet. De plus, elle est riche en protéines, ce qui la rend idéale pour ceux qui cherchent à développer leurs muscles. Sa texture est tendre et sa saveur fond dans la bouche. Pour ceux qui recherchent une alimentation saine ou équilibrée, la viande de mune est un incontournable.
(7) Sasami
Le sasami est la viande du muscle petit pectoral, qui se trouve le long du sternum du poulet, un de chaque côté. Alors qu'une poitrine de poulet normale peut donner 250 à 300 grammes de viande par oiseau, deux morceaux de viande blanche ne pèsent que 100 à 110 grammes. Malgré sa petite taille, il est cependant connu pour être une partie riche en protéines de la viande. Il est recommandé aux mangeurs soucieux de leur santé et à ceux qui veulent développer leurs muscles.
(8) Tebasaki
Le tebasaki est une partie des extrémités des ailes de poulet qui se marie bien avec la bière et le saké. Vous pouvez profiter de deux couches de texture : la viande juteuse et la peau croustillante. Comme il s'agit d'une partie précieuse du poulet, seules deux ailes peuvent être obtenues à partir de chaque poulet, c'est pourquoi son prix est souvent relativement élevé dans le menu général.
(9) Kawa
Le kawa est une brochette avec de la peau de poulet croustillante. L'extérieur est savoureux et croustillant, et la morsure de la peau du poulet lui donne une texture moelleuse en bouche. Pour une brochette de yakitori, la peau du cou est le plus souvent utilisée pour le kawa. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, on dit que « la plupart des calories du poulet se trouvent dans la peau », mais la douceur riche et la texture unique de la graisse sont ce qui attire de nombreuses personnes vers cette partie du poulet.
(10) Seseri
Le seseri est la viande qui entoure le cou du poulet. Son nom vient du dialecte du Kansai « seseritoru », qui signifie retirer la viande de l’os du cou. Comme il contient de nombreux muscles qui soutiennent le cou du poulet, la viande est ferme et serrée. Elle est attrayante pour son élasticité charnue et sa graisse juteuse. Une fois que vous l’aurez goûté, vous serez charmé par son goût délicieux !
(11)Foie
Le foie de poulet est également très apprécié pour les yakitori. Son goût et sa texture uniques se caractérisent par sa texture moelleuse et son goût doux. Le foie est riche en fer et possède une valeur nutritionnelle élevée. Sa consommation fournit au corps les nutriments dont il a besoin. Sa saveur riche plaît également aux papilles gustatives des adultes.
(12) Coeur
Le « cœur », aussi appelé « hatsu », est une partie du yakitori qui a une saveur légère et riche. Il se caractérise par sa saveur légère et rafraîchissante et a moins d'odeur que les autres hormones. C'est également une partie très nutritive contenant des niveaux élevés de vitamine A, de vitamines B et de fer, mais il est également riche en graisses. L'élasticité et la saveur juteuse du hatsu sont irrésistibles.
(13) Sunagimo
Le sunagimo est dérivé d'une partie du poulet appelée « gésier ». Cette partie est située dans l'un des deux estomacs du poulet. Le gésier est une masse musculaire et contient très peu de graisse. Sa texture croquante caractéristique est attrayante et est également utilisée comme ingrédient pour les sautés de légumes.
(14)Shiromotsu
La dernière option ici est celle qui est faite à partir de porc au lieu de poulet. La variété de yakitori ne se limite pas au poulet comme déjà mentionné ci-dessus, et cette partie provient du gros intestin. Le shiromotsu a une odeur particulière et doit être prétraité en le faisant bouillir avant de le griller. Cependant, le shiromotsu qui a été prétraité est ferme, juteux et répand sa saveur et sa douceur. De plus, sa saveur riche se démarque lorsqu'il est mangé avec de la sauce.
Dans cet article, nous avons évoqué l'attrait du yakitori, mais existe-t-il un type de yakitori que vous aimeriez essayer ? Vous devez avoir ressenti la profondeur de la culture culinaire japonaise, avec la variété de parties et de saveurs parmi lesquelles vous pouvez choisir. Le yakitori est l'un des plats que vous devez absolument essayer lorsque vous visitez le Japon. Nous vous encourageons à essayer une variété de yakitori la prochaine fois que vous visiterez le Japon et cela vous ouvrira sûrement un nouveau monde culinaire.
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