L'UNESCO va ajouter la brasserie de saké japonaise à la liste du patrimoine immatériel
Un comité consultatif de l'UNESCO a recommandé que les connaissances et les compétences traditionnelles du Japon en matière de fabrication du saké et des spiritueux distillés « shochu » soient incluses dans sa liste du patrimoine culturel immatériel, mettant ainsi leur inscription en bonne voie pour une approbation formelle plus tard cette année, a annoncé mardi l'agence culturelle japonaise.
Une fois officiellement adoptés par la session du comité intergouvernemental de l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture du 2 au 7 décembre à Asuncion, au Paraguay, ils deviendront la 23e entrée du Japon sur la liste.
Le brassage traditionnel du saké est une technique ancienne de fermentation du riz et d'autres ingrédients à l'aide de moisissures « koji ». Il s'agit d'une méthode de production rare dans laquelle plusieurs fermentations progressent simultanément dans un seul récipient.
Le plus haut porte-parole du gouvernement japonais, le secrétaire général du Cabinet, Yoshimasa Hayashi, a déclaré que la recommandation d'inscrire cette culture clé sur la liste « nous apporte une grande joie », ajoutant que le Japon continuera à promouvoir l'industrie en « partageant sa richesse historique et culturelle avec les gens du monde entier ».
De nombreux acteurs du secteur ont également salué cette décision, espérant que la recommandation et la cotation attendue attireront l'attention sur les boissons traditionnelles et leurs méthodes de production.
« C'est un honneur pour le brassage du saké au Japon », a déclaré Hideharu Ota, président de 64 ans de Daishichi Sake Brewery Co., une brasserie de saké située dans la préfecture de Fukushima, au nord-est du Japon. « J'espère que les gens renouvelleront leur intérêt pour le saké japonais mondialement reconnu. »
Genuemon Sudo, le 55ème chef de la société Sudohonke Co., qui remonterait à 1141, dans la préfecture d'Ibaraki, au nord-est de Tokyo, a déclaré que cette recommandation était une « redécouverte d'une culture traditionnelle japonaise ».
« Je serais heureux si cette inscription contribue à attirer l'attention des gens et à empêcher la fabrication du saké traditionnel de disparaître », a-t-il déclaré.
Le gouvernement japonais a proposé la fabrication du saké en 2022 pour l'inscrire sur la liste de l'UNESCO.
Parmi le patrimoine immatériel japonais déjà répertorié figurent les arts du spectacle du Noh et du Kabuki et la cuisine traditionnelle « washoku ».
Tokyo cherche également à inscrire la calligraphie « shodo » sur la liste du patrimoine culturel immatériel en 2026, lorsque l'organisme des Nations Unies organisera sa sélection biennale des candidatures.
