Les expéditions japonaises de sauce soja en 2025 ont atteint leur plus bas niveau depuis 75 ans dans un contexte de régime occidentalisé
NAGOYA – Les expéditions de sauce soja nationale sont tombées à 670 159 kilolitres en 2025, le niveau le plus bas en 75 ans et environ la moitié du pic de 1973, en raison de l’occidentalisation du régime alimentaire japonais, a déclaré lundi une association industrielle de la sauce soja.
D’autres condiments prêts à l’emploi contenant de la sauce soja comme base, tels que la base de soupe « tsuyu » et les sauces « tare », sont également devenus plus courants, réduisant encore davantage la demande de sauce soja comme ingrédient brut dans la cuisine familiale.
« Les gens ont récemment donné la priorité à la commodité et à l’efficacité », a déclaré un porte-parole du fabricant alimentaire Yamamori Inc., connu pour ses produits tsuyu, à propos de la tendance croissante à éviter de créer des condiments à la maison à partir de rien.
Alors que les expéditions totales ont diminué de 1,6 pour cent par rapport à l’année précédente, les exportations de sauce soja ont augmenté, grimpant de 9,6 pour cent en 2025 par rapport à l’année précédente pour atteindre environ 52 000 kilolitres, selon l’association japonaise de sauce soja Nihon Shoyu Kyokai, qui a organisé des séminaires pour conseiller les petites et moyennes entreprises sur les expéditions à l’étranger.
« Nous prévoyons de renforcer notre cadre de soutien aux exportations », a déclaré Yasumasa Tajima, directeur général du groupe. Sur le plan national, « nous devons nous efforcer d’attirer en particulier les jeunes générations à moyen et long terme ».
