Le bas de la montée des invités étrangers crée une confusion dans les restaurants

Des cas accrus de pourboire par le nombre croissant de touristes étrangers au Japon ont causé la confusion, déclenché l'innovation et conduit à l'animosité parmi les habitants.

Plus de touristes essaient d'offrir des conseils pour les services dans les restaurants, peut-être ignorer que ce n'est pas une pratique courante ici.

Une chaîne de restaurants de style japonais qui exploite plus de 20 emplacements à l'échelle nationale a modifié ses opérations après que les employés ont déclaré avoir proposé des conseils de clients étrangers et ne pas savoir gérer le geste.

L'opérateur en février de l'année dernière a commencé à installer des «boîtes de pointe» à côté des compteurs de caissier à presque tous ses emplacements.

Selon la société, chaque point de vente collecte maintenant plusieurs dizaines de milliers de yens en pourboires chaque mois.

« Au Japon, où il n'y a pas de culture de basculement, les employés sont confus. Lorsque le restaurant est occupé, il est difficile pour le personnel de répondre individuellement, nous avons donc placé les boîtes comme une solution », a déclaré un responsable de l'entreprise.

La Société considère les conseils collectés comme un revenu divers et l'argent est utilisé pour les avantages sociaux.

Cependant, certains clients qui ont vu les boîtes de pointe critiquaient sévèrement l'idée.

« Nous ne voulons pas de la culture de basculement introduite au Japon », ont-ils fumant.

Les boîtes à conseils sont également devenues un sujet de discussion sur les réseaux sociaux, avec certaines personnes qui se demandaient: «Le restaurant prend-il l'argent donné pour le personnel?»

'Tips' pour le thé

Selon Yoshiyuki Ishizaki, professeur à la Graduate School de l'Université Ritsumeikan avec une expertise en marketing touristique, le Japon avait une coutume similaire à un pourboire avant la Seconde Guerre mondiale.

Fondamentalement, les invités des auberges donneraient «de l'argent pour le thé» aux membres du personnel.

Cependant, dans la poursuite de l'efficacité, la pratique a été remplacée par des «frais de service» fixes à l'époque des Jeux olympiques de Tokyo de 1964.

Les hôtels ont adopté des frais de service de 10%, tandis que les auberges traditionnelles de Ryokan se sont contentées de 15%. Aujourd'hui encore, certains restaurants haut de gamme imposent des frais de service fixes.

Aux États-Unis, où le basculement est la norme, les restaurants attribuent généralement des serveurs spécifiques à chaque table. La pointe fournie à la fin du repas devient le revenu personnel du serveur.

Étant donné que la taille de la pointe est basée sur la qualité de service, les partisans du système disent que cela aide à motiver les employés.

Chibo, une chaîne de crêpes savoureuse «Okonomiyaki», a introduit un système de basculement à ses emplacements haut de gamme en 1992 après s'être étendu de l'ouest du Japon. Cependant, aucun client n'a utilisé le système et il a été rapidement aboli.

Facilité mobile

Pour faciliter le basculement, Dinii Inc., basée à Tokyo, un fournisseur de systèmes de commande mobile pour les restaurants, a développé un programme qui permet aux clients d'ajouter des conseils en plus de leurs factures, la première du genre dans l'industrie japonaise.

DINII a introduit la fonctionnalité en juin, permettant à 25% de la facture d'être ajoutée comme astuce via l'application. Le système est disponible dans environ 900 restaurants ou convives à l'échelle nationale.

Selon la société, les principaux utilisateurs de cette fonction de basculement seraient des touristes étrangers, et son utilisation est particulièrement élevée dans les zones de touristes, comme les districts de Tokyo à Tokyo et Namba d'Osaka.

Takashi Waki, le propriétaire de Yakitori Smith, une chaîne de restaurants basée à Osaka spécialisée dans les brochettes de poulet grillées, est positive sur le système DINII.

« Cela rend notre personnel motivé et crée une atmosphère animée dans nos restaurants, ce que nous apprécions vraiment », a-t-il déclaré.

Les conseils sont utilisés pour les rassemblements des membres du personnel, a déclaré Waki.

Bas salaires, pénuries de main-d'œuvre

Le professeur Ishizaki a déclaré que de nombreux restaurants fréquentés par des touristes étrangers ont déjà atteint un stade où ils n'ont pas d'autre choix que de décider comment gérer le basculement.

Les travailleurs de l'industrie des services alimentaires continuent de lutter avec les bas salaires, tandis que les restaurants souffrent de pénuries de main-d'œuvre.

Selon l'enquête de base du ministère du Travail sur la structure des salaires pour juin de l'année dernière, le salaire mensuel moyen du secteur de l'hébergement et des services alimentaires était de 269 500 yens (1 832 $), le plus bas parmi toutes les industries.

«Dans les pays occidentaux, les services sont considérés comme quelque chose pour lequel vous payez. Au Japon, il y a une résistance psychologique à la mise en place d'un prix sur l'hospitalité, ce qui est compréhensible», a déclaré Ishizaki.

Cependant, il a déclaré que la productivité du travail ne s'améliorera pas si le pays continue de penser que ces services sont gratuits.

« Idéalement, les entreprises devraient inclure les coûts de service dans leurs prix et s'assurer que les bénéfices sont correctement distribués aux employés », a déclaré Ishizaki.