Étude : Manger du poisson riche en mercure augmente le risque de diabète
Une étude sur la santé a souligné un danger associé à la consommation de fruits de mer, longtemps considérée comme une habitude alimentaire aux multiples bienfaits chez les Japonais.
Selon la recherche, les personnes ayant des taux sanguins de mercure plus élevés sont plus susceptibles de développer un diabète de type 2. Et ce métal lourd peut être abondant dans certaines espèces de poissons.
L'enquête a été menée par une équipe de scientifiques principalement issus de l'Institut japonais pour la sécurité sanitaire (JIHS) et de l'Institut national d'études environnementales.
Leur article de recherche a été publié dans la revue spécialisée Clinical Nutrition à l'adresse (https://doi.org/10.1016/j.clnu.2025.106563).
Les chercheurs ont reçu des échantillons de sang de 4 800 travailleurs qui ne souffraient pas de diabète au cours de l'exercice 2008. Ils ont ensuite suivi les sujets, dont 90 pour cent étaient des hommes, pendant cinq ans.
Au total, 325 personnes qui ont ensuite été atteintes de diabète de type 2 ont été comparées à 611 personnes indemnes.
Les patients et les sujets sains ont été classés dans les mêmes groupes d’âge et de sexe à des fins de comparaison. Les participants ont également été divisés en quatre catégories en fonction de la quantité de mercure dans leur sang.
La corrélation entre leur taux de mercure dans le sang en 2008 et le risque de cette maladie a ensuite été analysée.
Les résultats ont été traités statistiquement pour éliminer les effets du tabagisme, de l'obésité, du degré d'activité physique et des antécédents familiaux de diabète, entre autres facteurs.
Les résultats finaux ont montré que le groupe ayant la plus grande quantité de mercure dans le sang était 1,98 fois plus susceptible de souffrir de diabète de type 2 que ceux ayant la plus faible concentration.
On pense que la déficience causée par le mercure dans la capacité de l'organisme à sécréter de l'insuline, une hormone qui régule le sucre dans le sang, augmente le risque de développer un diabète.
Chez les Japonais, jusqu'à 90 pour cent du mercure associé à l'alimentation provient des fruits de mer.
Les variantes de poisson sont riches en protéines, en acides gras essentiels au maintien du bon état des vaisseaux sanguins et du cerveau et en vitamine D nécessaire à la santé des os.
« Les efforts et les tactiques visant à minimiser autant que possible la consommation de mercure sont importants tout en conservant la coutume de consommer constamment du poisson », a déclaré Aoi Ito, chercheur principal du JIHS qui fait partie de l'équipe de recherche.
Par exemple, l'espadon, le splendide alfonsino et le thon rouge ont des concentrations de mercure relativement élevées, a déclaré Ito, tandis que le listao, le saumon, le saurel et le maquereau contiennent moins de mercure.
Les normes principalement de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture indiquent qu'une personne pesant 60 kilogrammes peut manger en toute sécurité jusqu'à 140 grammes d'espadon par semaine.
