9 types de sashimi que vous devriez savoir

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Le sashimi (刺身) est une délicatesse japonaise composée de poissons crus ou de fruits de mer tranchés en morceaux de la taille d'une bouchée, réputés pour ses saveurs fraîches et délicates. Largement disponible dans les supermarchés japonais, le sashimi est l'un des meilleurs moyens de profiter des fruits de mer de qualité supérieure à la maison. Traditionnellement, il est servi avec de la sauce de soja et du wasabi, ne nécessitant aucune cuisine – juste une fraîcheur pure et pure. Pour de nombreux visiteurs du Japon, la distinction entre les différents types de sashimi peut être difficile. C'est pourquoi nous avons préparé ce guide pour vous présenter 9 des types de sashimi les plus populaires appréciés à travers le Japon!

1. Thon

Le thon (Maguro, まぐろ en japonais) est l'un des choix les plus populaires pour les sashimis au Japon, ce qui en fait une excellente option pour les débutants. La viande de thon est généralement rouge, mais la teinte exacte varie en fonction de la partie du poisson utilisé. Par exemple, Akami (赤身), le type de sashimi le plus courant, est tiré de la colonne vertébrale et du dos du poisson. Il a une couleur rouge vive et est généralement plus abordable que les autres coupes. Chūtoro (中トロ), une coupe légèrement rose et modérément gras du dos du thon, offre une saveur plus riche et est un peu plus cher. La coupe la plus luxueuse est ōtoro (大トロ), la partie la plus grave du thon du ventre. Sa texture délicate et fusionnée dans la bouche est un vrai plaisir pour les amateurs de sashimi. Pour une expérience mémorable, ne manquez pas la chance d'essayer des sashimis de thon frais lors d'une tournée amusante du marché aux poissons de Tokyo à Tsukiji!

2. Saumon

Le saumon (サーモン) est un type de sashimi bien-aimé apprécié par les Japonais de tous âges. Sa couleur va de l'orange clair au rose, et la texture est tendre et juteuse. Le saumon frais et en saison a souvent de petites taches de graisse blanches, ce qui lui donne une texture encore plus douce et fondue dans la bouche. Le saumon est à un prix raisonnable et largement disponible dans les supermarchés au Japon, ce qui en fait un choix populaire pour les repas à domicile. Dans les restaurants de sushis, le saumon est servi de diverses manières: RAW, grillée, cuite à la vapeur ou garnie de garnitures savoureuses. Alors que le sashimi ou les sushis à saumon nature est une garniture classique et moderne comme le fromage grillé, les tranches d'avocat avec l'oignon ou une filet de mayonnaise sont également populaires. Ces combinaisons peuvent sembler inhabituelles, mais elles valent la peine d'essayer!

3. Snapper rouge

Le vivaneau rouge (Tai, タイ en japonais) est considéré comme un choix de sashimi premium et est souvent plus cher que d'autres types de sashimi. Il est fréquemment présenté dans des plats japonais traditionnels servis dans les restaurants haut de gamme. Pour une option plus favorable à un budget, vous pouvez profiter d'un vivaneau rouge frais dans des établissements de sushi décontractés, tels que des restaurants de sushis à ceinture de convoyeur, où une pièce coûte aussi peu que 100 yens. Le sashimi de vivaneau rouge se caractérise par sa texture ferme, sa chair blanche délicate avec des notes de rose et une saveur subtile et légèrement sucrée.

4. queue jaune

Si vous avez déjà apprécié des options de sashimi classiques comme le thon et le saumon et que vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau, la queue jaune est un excellent choix pour votre prochaine aventure culinaire. La queue jaune, également connue sous le nom d'amberjack japonais, est appelée Buri (ブリ) en japonais et est un poisson abordable couramment apprécié à la fois comme sashimi et sushis. La queue jaune fraîche propose une belle teinte rose avec des pièces rouges et regorge de vitamines, de minéraux et de graisses saines. Cependant, certaines personnes peuvent trouver son goût légèrement poisson, surtout si le poisson n'est pas frais. Pour apprécier pleinement sa saveur, nous vous recommandons d'essayer la queue jaune dans un restaurant de sushi réputé où la fraîcheur est garantie.

5. calmar

Bien que le calmar (ika, イカ) ne soit pas couramment consommé dans certains pays occidentaux, il est considéré comme un type de sashimi sain et populaire au Japon. Le calmar est relativement faible en calories et rempli de nutriments bénéfiques tels que les minéraux, la taurine et le DHA. Pour ceux qui essaient le calmar brut pour la première fois, sa texture particulièrement moelleuse pourrait s'y habituer. Octopus (tako, タコ) est une autre option populaire avec une texture et un goût similaires lorsqu'ils sont consommés crus. Les bras de la poulpe sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont grillés, ce qui en fait un favori parmi beaucoup. Si vous hésitez à essayer le calmar brut ou la pieuvre, commencer par les versions grillées est un excellent moyen de se détendre dans ces saveurs.

6. Les oursins

Les oursins (Uni, うに en japonais) pourraient vous surprendre comme une délicatesse si votre seule association avec eux marche sur une à la plage ou les repérer dans un aquarium. Au Japon, cependant, le sashimi oursin est très apprécié pour sa couleur orange vibrante et sa saveur riche et crémeuse – certains le comparent même à Kani Miso (entrailles de crabe). Si vous n'avez jamais essayé non plus, c'est un peu difficile à décrire, mais pensez à une texture luxueuse et fondue dans la bouche avec un goût saumâtre et océan. Bien que ce ne soit pas un favori parmi les enfants, les adultes apprécient souvent sa saveur audacieuse et unique. Les sashimis d'oursin peuvent être difficiles à trouver dans les supermarchés, donc votre meilleur pari est de l'essayer dans un restaurant de sushi, où il est souvent servi de style Gunkan-Maki – rizé de l'université et enveloppé dans une bande d'algues croustillantes.

7. MACKEREL

Le maquereau (Saba, サバ en japonais) a une saveur audacieuse et riche que certains pourraient décrire comme «poisson», mais quand il est super frais, cette pêche est à peine perceptible. Dans les restaurants japonais, le sashimi de maquereau est souvent surmonté d'une touche de gingembre râpé, ce qui atténue naturellement toutes les odeurs fortes et améliore la saveur. Le maquereau n'est pas seulement un favori de sashimi – il est également fantastique grillé avec une pincée de sel ou mijoté dans du miso (味噌), et il se marie magnifiquement avec un verre de Nihonshu (saké japonais). Le poisson en tranches a une peau argentée et brillante d'un côté, ce qui facilite la repérer les menus ou les supermarchés par rapport à des options plus courantes comme le thon ou le saumon. Si vous vous sentez aventureux, essayez un maquereau à cheval (aji, アジ) – c'est un poisson similaire avec son propre charme unique!

8. Bonito

Si vous avez déjà voyagé à la préfecture de Kochi, il y a de fortes chances que vous ayez essayé Katsuo Tataki (Seared Bonito), une spécialité locale alléchante qui remonte à la période Edo. Lorsqu'il est mangé sous forme de sashimi, Bonito peut avoir une saveur audacieuse qui pourrait sembler un peu intense si vous n'êtes pas habitué au poisson cru. Comme avec le maquereau, l'ajout d'une touche de gingembre râpé – ou même de l'ail – est un excellent moyen de mélanger sa saveur. Bonito a une couleur rouge frappante, ce qui la rend similaire au thon à première vue. La principale différence? Dans les restaurants de sushi, le thon est généralement servi, tandis que Bonito est souvent associé à des garnitures comme du gingembre râpé et des oignons verts hachés. Si vous êtes curieux de l'essayer, vous trouverez Bonito Sashimi facilement disponible dans les supermarchés – et c'est souvent assez abordable!

9. Saint-midi

Coquilles saint-jacques (hotateホタテ) sont un délicieux type de crustacés avec une chair douce et blanche nichée à l'intérieur d'une coquille dure. Leur texture tendre les rend beaucoup plus faciles à mâcher par rapport aux crustacés plus croquants comme les palourdes, et leur saveur légèrement sucrée pourrait même vous rappeler les crevettes sucrées. Les pétoncles sont également plus purs que la plupart des autres crustacés comestibles, ce qui leur donne une morsure unique. Alors que les pétoncles sont souvent appréciés comme des sashimis, de nombreux restaurants japonais les servent également saisis, offrant une texture et un goût complètement différents. Même si les crustacés crus ne sont pas votre truc, les pétoncles saisis valent vraiment la peine d'être essayés – et si vous êtes un fan des huîtres, vous tomberai probablement aussi amoureux des pétoncles!

10. Torisashi

Pour une expérience culinaire unique, essayez Torisashi (鶏刺し), une délicatesse japonaise à base de poulet cru à tranches fines, souvent servi avec du sume ou de la sauce soja et du wasabi. Une variation appelée Toriwasa dispose d'un poulet légèrement saisi. Ce plat est une spécialité régionale de Kyushu, en particulier dans les préfectures de Kagoshima et Miyazaki. En raison du risque de maladie d'origine alimentaire, Torisashi nécessite du poulet de haute qualité et une préparation minutieuse pour assurer la sécurité.

Le sashimi n'est pas seulement un aliment de base des supermarchés japonais – c'est aussi un moment fort sur les menus d'Izakayas et de restaurants à travers le Japon. Pour le sashimi le plus frais et le plus abordable, une visite sur les marchés de fruits de mer populaires comme le marché aux poissons de Tsukiji emblématique de Tokyo est un must. Pour vous plonger vraiment dans l'expérience, pourquoi ne pas rejoindre une tournée de Tokyo Fish Market? Vous découvrirez d'innombrables magasins et restaurants offrant des sashimis de qualité supérieure sans vider votre portefeuille. C'est le moyen idéal pour savourer la culture des fruits de mer du Japon!

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