10 meilleurs aliments d’automne au Japon

Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Lorsque vous cliquez et effectuez un achat, nous pouvons recevoir une commission, sans frais supplémentaires pour vous.

Déplacez-vous, épice de citrouille ! Les saveurs automnales du Japon volent la vedette. On ne peut nier l’amour du Japon pour la nourriture. Lorsque le temps se rafraîchit, nous avons quelque chose que nous appelons « Shokuyoku no Aki », qui signifie « appétit d’automne », en raison de tous les plats délicieux populaires à cette période de l’année. Shokuyoku no Aki est plus qu’une simple phrase accrocheuse ; c’est un phénomène culturel célébrant l’incroyable générosité de l’automne.

Imaginez-vous en train de mordre à pleines dents dans des champignons matsutake parfaitement grillés, de savourer le riche umami du poisson sanma fraîchement pêché et de vous laisser tenter par des patates douces rôties à la perfection caramélisées. Les plats d’automne du Japon célèbrent des saveurs aussi diverses que les couleurs de l’automne lui-même. Dans ce guide, nous vous présentons les 10 meilleurs aliments d’automne incontournables qui réchaufferont votre cœur et émoustilleront vos papilles. Alors prenez vos baguettes et préparez-vous pour une délicieuse aventure à travers les délices culinaires du pays des merveilles d’automne du Japon !

1. Kuri (châtaignes)

Dites bonjour à la superstar de l’automne au Japon : le kuri, alias châtaignes, alias marron. Ces petites puissances de saveur apportent une délicieuse combinaison de douceur et de noisette qui est une pure magie. Pensez chaud, grillé et légèrement sucré, avec une touche de confort à chaque bouchée. Qu’il soit rôti sur des flammes nues ou niché dans des pâtisseries veloutées, la polyvalence du kuri ne connaît pas de limites. C’est le charme comestible de l’automne ! Au milieu des Kit Kats, des Haagen Dazs et de toute une gamme de friandises de saison, les friandises à base de châtaignes sont une star des supermarchés. Garde tes yeux ouverts; le mot français marron est souvent utilisé à la place du mot japonais pour châtaignier, kuri.

2. Kabocha (Courge)

Je le pensais quand j’ai dit : écarte-toi, citrouille ! Il y a un nouveau favori en ville, et son nom est Kabocha. Cette courge apporte une douceur onctueuse et une texture crémeuse à chaque programmation d’automne. Avec une dose supplémentaire de saveur, le kabocha est comme le cousin mondain de la citrouille. Qu’il soit savouré sous forme de soupe veloutée, cuit dans une tarte d’automne festive ou se délectant de sa gloire croustillante de tempura, le kabocha peut illuminer vos papilles gustatives.

3. Yaki-Imo (patate douce au four)

Préparez-vous à une délicieuse gâterie automnale au Japon : la patate douce au four. Ces beautés ont une peau rouge-violet et un intérieur jaune crème après cuisson. Ils sont les favoris de l’automne, aux côtés des châtaignes et du kabocha. Préparez-vous à des délices à saveur de patate douce en édition limitée comme des glaces, des gâteaux, des boissons et des collations. Et devine quoi? Ces bonbons regorgent de saveurs et de bienfaits. Si vous entendez le food truck chanter « Yaki imo ! – ne manquez pas ce délicieux délice !

4. Champignon Matsutake

Laissez-vous tenter par le monde somptueux de ces champignons spéciaux appréciés pour leur parfum épicé et aromatique et leur saveur terreuse de noisette. Rencontrez les « champignons des pins », un mets rare qui nécessite des conditions de croissance précises. Au-delà de leur attrait culinaire, les champignons matsutake revêtent une importance culturelle au Japon, symbolisant les bénédictions et l’abondance de l’automne. Les chefs et les passionnés de gastronomie chérissent ces joyaux et les utilisent dans les soupes, les ragoûts et les plats de riz. Ressentez la chance et la prospérité en savourant ce délice polyvalent, cru avec un soupçon de sauce soja ou savamment préparé dans divers plats.

5. Sanma (Saur du Pacifique)

Sanma est le « poisson-épée d’automne » du Japon. Ce poisson argenté élégant, ressemblant à une épée, est un habitant de l’océan Pacifique Nord. En automne, il orne les tables japonaises comme plat apprécié. Sanma apporte une touche de bon gras et un goût riche et unique. Voici la partie intéressante : il est généralement vendu avec les boyaux encore intacts, car beaucoup de gens adorent l’amertume de cette partie du poisson. Vider ou ne pas vider ? Votre choix! Les entrailles contiennent un punch nutritif et ajoutent à la saveur. En ce qui concerne Sanma, les options de cuisson sont infinies. Mais ce qui change vraiment la donne, c’est de le manger à la manière du shioyaki. C’est une façon élégante de dire « grillé avec du sel ». Cette technique est comme un amplificateur de saveur, augmentant le volume du goût frais du poisson.

6. Nikuman (petits pains de porc cuits à la vapeur)

Les petits pains de porc cuits à la vapeur japonais, alias Nikuman, sont farcis de porc juteux, de champignons shiitake et de chou. Imaginez l’étreinte chaleureuse de ces petits pains moelleux tout droit sortis du cuiseur vapeur, réchauffant non seulement vos mains mais aussi votre ventre par une fraîche journée d’automne. Ces friandises sont tout au sujet de la pâte, douce, tendre, et qui n’attend que de dévoiler la délicieuse surprise charnue à l’intérieur. Imaginez-les cuits à la vapeur à la perfection dans des paniers en bambou, atteignant leur apogée lorsqu’ils sont très chauds et outrageusement moelleux. À l’arrivée de l’automne et de l’hiver, les dépanneurs sont vos sauveurs nikuman, offrant le style classique et des variantes comme Curry Man, Red Bean Man et même Pizza Man.

7. Nashi (poire)

Préparez-vous à grignoter le chef-d’œuvre croustillant de la nature, la poire nashi ! D’août à octobre, ces merveilles juteuses sont au moment des récoltes. Ces beautés sont plus rondes, plus grosses et encore plus juteuses que les poires européennes que vous connaissez peut-être. Les poires Nashi sont mûres et prêtes une fois cueillies, ce qui signifie qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur. Et à mesure que les jours d’automne s’approfondissent, leur saveur augmente également. Les poires Nashi sont super polyvalentes, comme les caméléons du monde fruitier. Croquez-les comme une pomme ou optez pour l’élégance et coupez-les en tranches, avec ou sans peau, ou servez-les frais et ressentez la magie de l’automne.

8. Ginnan (noix de ginkgo)

Ah, si vous avez été au Japon à l’automne, vous avez probablement vu ou senti les noix de ginkgo d’un vert éclatant. Ces pépites proviennent des ginkgo biloba femelles, célèbres pour leurs noix ressemblant à des trésors et leur feuillage époustouflant. Bien qu’ils soient toxiques crus, ils peuvent être consommés en petites quantités une fois cuits. Avant d’être préparés, ils puent comme le fruit du durian, mais après, ils ont une saveur sucrée et légèrement noisetée, comme celle des châtaignes. Ce n’est pas seulement une star de la cuisine, c’est aussi un remède naturel, plein de propriétés médicinales ! Les noix de ginkgo sont les VIP de l’automne, se pavanant de septembre à novembre. Ils s’accordent parfaitement avec le chawanmushi (crème aux œufs), accompagnés de riz, se mélangent à des oden, des soupes, des ragoûts et des merveilles au wok, ou se transforment en sensations salées lorsqu’ils sont rôtis.

9. Palourdes Asari

Les palourdes Asari sont les rockstars de l’automne au Japon. Ces délicieux mollusques sont un favori saisonnier et font des vagues de septembre à novembre. Leur douceur succulente et leur délicate saumure ajoutent une explosion de saveur océanique aux plats d’automne. Les palourdes Asari sont connues pour leur polyvalence et sont couramment présentes dans diverses cuisines japonaises, de la soupe miso classique aux sautés salés. Leur popularité vient de leur goût délicieux et de leur rôle dans les traditions culinaires japonaises. Alors, si vous vous trouvez au Japon à l’automne, préparez-vous à vous offrir les plus beaux trésors de l’océan avec les palourdes asari.

10. Shinmaï

Préparez-vous à savourer les délices de l’automne, du shinmai ou du « nouveau riz » ! Cette star saisonnière est plus douce et plus juteuse que ses frères et sœurs aînés, et vous n’avez que de septembre à décembre pour l’avaler. L’astuce? Il doit être récolté, transformé et mis en rayon la même année et ne peut plus être vendu après décembre. Que vous préfériez le savourer nature ou mélanger les meilleurs produits de l’automne, le shinmai est le premier choix. Incorporez des noix de ginkgo, des châtaignes ou des champignons matsutake pour une aventure réconfortante qui chatouillera vos papilles comme un câlin douillet d’automne.

Avec autant de saveurs d’automne, lesquelles voudriez-vous essayer en premier ?

Voyages aux merveilles du Japon

Japan Wonder Travel est une agence de voyages qui propose des visites guidées à travers le Japon.
Des visites privées à pied aux délicieuses visites gastronomiques, nous pouvons vous aider à organiser les meilleures visites rien que pour vous ! Si vous souhaitez explorer le Japon et en savoir plus sur l’histoire et les histoires de chaque région que vous visitez, nos guides anglophones compétents et amicaux se feront un plaisir de vous emmener vers les meilleurs endroits !
De plus, nous pouvons vous fournir toute l’assistance dont vous pourriez avoir besoin pour votre prochain voyage au Japon, alors n’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou si vous avez besoin d’aide !

Bon voyage !