Une entreprise japonaise de cuiseurs à riz brasse de la bière de riz recyclée pour réduire le gaspillage alimentaire

Zojirushi Corp., basée à Osaka, a atteint son objectif de ventes annuelles de 100 000 canettes de sa « Zo no mai », ou bière artisanale Elephant Dance, en six mois environ, cette combinaison inhabituelle gagnant en popularité auprès des consommateurs.

« Nous avons pu tirer le meilleur parti de nos ressources tout en créant une nouvelle valeur », a déclaré Katsuhiko Hamada, 30 ans, porte-parole de Zojirushi.

L’entreprise effectue plusieurs essais lors du développement et de l’évaluation des performances de ses cuiseurs à riz. La majeure partie de la nourriture est laissée et utilisée pour le compostage, mais l’entreprise a cherché d’autres moyens d’utiliser la récolte et a commencé à brasser de la bière artisanale après la suggestion d’une autre entreprise spécialisée dans la réduction du gaspillage alimentaire.

Zojirushi a lancé sa première bière artisanale à base de riz recyclé en bouteille en 2023, appelée « Hare to ho », dans l’espoir que ses efforts pour éviter le gaspillage de nourriture seraient plus largement connus.

Elle a lancé sa deuxième bière artisanale, Elephant Dance, en mars de cette année, après environ un an de développement. Echigo Beer Co., basée à Niigata, produit la bière en mélangeant du riz cuit et de l’eau chaude avec du malt, et convertit l’amidon de riz en sucre.

La bière aux teintes dorées a une teneur en alcool de 4,5 pour cent avec une amertume réduite et une finale douce qui complète la plupart des aliments.

Il est disponible dans les supermarchés et les dépanneurs et peut être acheté sur le site officiel de la société au prix de 405 yens (2,5 dollars).

Cependant, malgré les efforts de Zojirushi pour réduire le gaspillage alimentaire, seuls 5 % des 30 tonnes de riz recyclé peuvent réellement être utilisées dans le processus de brassage.

« Nous espérons utiliser tout le riz recyclé pour un produit différent à l’avenir », a déclaré Hamada.