Les stands de nourriture « Yatai » font vibrer la vie nocturne de Fukuoka au Japon

Ce mois-ci marque une décennie depuis qu’une ordonnance municipale a établi de nouvelles règles pour les exploitants de stands de nourriture « yatai » à Fukuoka, dans le sud-ouest du Japon.

Le durcissement de la réglementation yatai dans les années 1990 avait provoqué un déclin des célèbres stands de nourriture du Japon. Mais depuis l’entrée en vigueur de cette ordonnance, la première du pays à clarifier les règles applicables aux étals, une résurgence est en cours, malgré le vieillissement des commerçants et les conséquences plus récentes de la pandémie de coronavirus.

Les lanternes rouges « akachochin » du yatai font partie de la vie nocturne du quartier de Hakata, où plus de 100 chariots de nourriture bordent les rues, incitant entre autres les visiteurs du Japon à essayer leurs produits.

Dans la nuit du 22 août, Park Hye Bin, un étudiant universitaire de 18 ans originaire de Busan, en Corée du Sud, a visité un stand de nourriture dans le quartier de Nakasu à Hakata. « Je suis venue ici pour ressentir l’été au Japon. Les ramen sont délicieux », a-t-elle déclaré.

Selon Hiroomi Tanaka, 50 ans, propriétaire du stand, près de 40 % de ses clients sont des touristes étrangers, et il y a eu une augmentation notable du nombre de clients chinois ces derniers temps avec la levée de l’interdiction des voyages de groupe au Japon imposée dans le cadre du COVID-19. restrictions.

« De nombreux clients attendent que nous ouvrions le stand de nourriture », a déclaré Tanaka en essuyant la sueur de son front.

Les Yatai, qui ouvrent en début de soirée et ferment aux petites heures, servent une variété de plats japonais tels que des ramen, des yakitori et des oden, ainsi que de la bière, du saké, du shochu et d’autres boissons.

Dans sa section voyages du 12 janvier, le New York Times a répertorié « 52 endroits où aller en 2023 », avec Fukuoka à la 19e place.

Le bureau municipal de Fukuoka a présenté ses spécialités yatai sur Internet pour les personnes au Japon et à l’étranger.

La ville a intensifié ses efforts depuis juillet environ et Takayuki Mukae, 49 ans, président d’une association de restaurants ambulants à Fukuoka, se félicite du « grand effet de la promotion des stands de yatai par la ville ».

Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux anciens soldats et autres personnes revenant au pays exploitaient des yatai pour gagner leur vie, mais les chariots de nourriture ont été abolis sous la pression du quartier général d’occupation allié, invoquant des inquiétudes concernant les conditions sanitaires.

Cependant, à Fukuoka, les opérateurs de yatai ont formé une association professionnelle et ont fait campagne pour leur poursuite dans des négociations âprement disputées avec le gouvernement et d’autres parties.

À leur apogée vers 1965, il y avait plus de 400 stands de nourriture dans la ville. Mais l’occupation des trottoirs et d’autres problèmes, comme le déversement des eaux usées, sont devenus un problème.

En 1995, la police a décidé de ne pas autoriser les nouveaux venus dans le secteur du yatai, et la ville a emboîté le pas. Cela a entraîné une diminution de leur nombre.

Mais la ville considérant le yatai comme un moyen essentiel d’attirer les touristes, une nouvelle ordonnance est entrée en vigueur le 1er septembre 2013, exigeant un affichage clair des prix des denrées alimentaires et le respect des heures d’utilisation dans les rues de la ville. Les horaires d’ouverture ont été fixés de 17h à 4h du matin le lendemain.

Les nouvelles entreprises yatai ayant fait l’objet d’une procédure d’offre publique ont également été autorisées dans la ville à partir de 2016.

Dans d’autres régions du Japon, les yatai ont également contribué à stimuler les économies locales.

À Obihiro, Hokkaido, sur l’île principale la plus septentrionale du Japon, un village de stands de nourriture est populaire depuis 2001. Les restaurants y servent du gibier sauvage comme le cerf et l’ours brun. Même en hiver, quelque 7 000 personnes viennent chaque soir.

À Kure, dans la préfecture d’Hiroshima, à l’ouest du Japon, une dizaine de yatai se tiennent côte à côte dans l’une de ses rues.

Commentant les stands de nourriture à Fukuoka, Yusuke Nakatani, professeur de politique économique à l’Université d’hôtellerie de Bunri, a déclaré : « Il y avait des zones d’ombre, comme des pratiques comptables peu claires, mais depuis que l’ordonnance est entrée en vigueur, elles sont devenues un problème. entité que les visiteurs au Japon peuvent utiliser en toute tranquillité d’esprit.