Les efforts de Kyoto redonnent vie à un gâteau digne des « barbares » et des seigneurs de la guerre
KYOTO — Un gâteau de style européen qui était probablement l'un des favoris du chef de guerre Oda Nobunaga (1534-1582) a été relancé malgré le manque d'informations sur cet aliment.
Un professeur et un prêtre ont travaillé avec une confiserie de style japonais pour mettre en vente à la mi-novembre le gâteau reproduit, appelé Nanban Mochi.
Leur quête a commencé avec seulement huit lettres parues dans la section de mars 1582 du Shokuchu Sanyojo, un état des revenus et dépenses conservé au sanctuaire Kamigamojinja, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO à Kyoto.
Le sanctuaire avait des liens avec Nobunaga.
Le passage dit : « Nanban Mochi : Plusieurs centaines de pièces. »
Le mot « Nanban », qui signifie littéralement « barbares du sud », était utilisé dans le Japon médiéval pour désigner les Européens, généralement les Espagnols et les Portugais, qui visitaient le pays par les mers du sud.
« Mochi » signifie gâteau de riz en japonais.
Hiraku Kaneko, professeur d'histoire médiévale japonaise à l'Université de Tokyoc'est Institut Historiographique, a étudié le document.
Expert en études sur Nobunaga, Kaneko a participé à la compilation des archives du sanctuaire.
Nobunaga a interagi avec des missionnaires chrétiens et s'est intéressé à la culture Nanban.
L'ancien document indique que le sanctuaire Kamigamojinja a présenté à Nobunaga le Nanban Mochi pour le féliciter de sa victoire sur Takeda Katsuyori (1546-1582), le fils du célèbre chef de guerre Takeda Shingen (1521-1573), selon Kaneko.
Le mot Nanban Mochi n’apparaît cependant qu’une seule fois dans ce document.
« C'était un aliment rare », a déclaré le professeur.
Toshimitsu Takai, le prêtre en chef de Kamigamojinja, s'est également intéressé au goût du Nanban Mochi. Il a contacté Kameya Yoshinaga, une confiserie basée à Kyoto fondée pendant la période Edo (1603-1867), pour appeler à une collaboration en avril.
Les ouvriers de Kameya Yoshinaga se sont référés aux matériaux disponibles, notamment aux recettes du livre de cuisine « Nanban Ryorisho » de la période Edo, pour créer un gâteau qui correspondrait à l'époque contemporaine.
Ils utilisaient de la farine de blé, de la cassonade et de la fécule de kudzu, qu'ils mélangeaient avec de l'eau et pétrissaient.
La pâte a été cuite à la vapeur pendant environ 90 minutes pour faire le gâteau, selon Yoshikazu Yoshimura, le maître de la huitième génération de Kameya Yoshinaga.
« Cela ressemble à un petit pain cuit à la vapeur avec une odeur de cassonade », a déclaré Yoshimura.
On raconte que Nobunaga a laissé son propre cheval participer au Kamo Kurabe-Uma, un rituel de courses de chevaux traditionnel qui se poursuit encore aujourd'hui au sanctuaire Kamigamojinja, et a regardé la course.
« J'espère que les gens penseront, en savourant ce gâteau, que notre sanctuaire a présenté des gâteaux comme celui-ci à Nobunaga pendant la période des Royaumes combattants (fin du XVe à la fin du XVIe siècle) », a déclaré Takai.
Le Nanban Mochi est disponible pour 800 yens (5,12 $) par paquet de quatre pièces dans l'enceinte du sanctuaire Kamigamojinja.
