Le village d'Aomori fait la promotion de la viande d'ours sauvage comme spécialité locale
NISHIMEYA, préfecture d'Aomori–Alors que les policiers anti-émeutes sont autorisés à tirer sur les ours pour lutter contre une augmentation alarmante des blessures et des décès liés aux ours à travers le Japon, le bureau du village de Nishimeya a adopté une approche plus savoureuse.
Elle commercialise comme spécialité locale la viande de gibier provenant d'ours noirs d'Asie capturés au pied des montagnes Shirakami-Sanchi, classées au patrimoine mondial naturel.
« Shirakami Gibier » a attiré l'attention après avoir fait sensation sur les réseaux sociaux, non seulement en raison de ses efforts visant à utiliser des ours abattus, mais aussi en vantant à quel point leur viande est délicieuse.
Le village a ouvert une installation exclusive de transformation de viande en novembre 2020 pour développer et produire des produits à base de viande d'ours sauvage.
« La viande d'ours est difficile à mâcher lorsqu'elle n'est pas transformée, mais son odeur disparaît lorsqu'elle est vieillie pendant au moins trois jours dans une salle de vieillissement de l'établissement, et elle est transformée en viande comestible, modérément moelleuse et savoureuse », a déclaré Katsuhiko Kakuta, 49 ans, directeur général de Shirakami Public Corp., une société semi-publique. « Un nombre croissant de personnes savent que le Shirakami Gibier est la spécialité du village, il semble donc qu'elle soit de plus en plus acceptée. »
Les produits sont également disponibles à l'extérieur du village.
Lorsque l'entreprise a ouvert fin octobre un stand de nourriture sur l'aire de repos routière de Yokohama, également dans la préfecture, pour servir des plats de viande d'ours, elle a créé le buzz.
Un touriste qui mangeait de la viande d'ours en brochette a posté un commentaire sur X (anciennement Twitter) disant : « J'ai mangé de l'ours noir d'Asie ! Je pense qu'il était parfaitement préparé car il n'avait pas d'odeur, avait une sensation douce en bouche et avait bon goût !
Il a attiré plus de 80 000 likes.
Un utilisateur a répondu : « Je veux l'essayer », tandis qu'un autre a écrit : « C'est merveilleux de ne pas gâcher la vie et d'en profiter. »
RÉTROACTION INATTENDUE
« J'ai été surpris que cela ait créé autant de buzz et j'en suis reconnaissant », a déclaré Kakuta.
Bien que le plat en brochette ait été proposé de manière limitée lors d'événements, l'entreprise a commencé à l'ajouter au menu régulier le 15 novembre en réponse aux énormes commentaires.
Le nouveau plat se vend rapidement malgré des dizaines de brochettes de viande proposées chaque jour, selon Kakuta.
« C'est plus populaire que prévu », a-t-il déclaré.
« Nous voulons transmettre aux générations futures la culture des chasseurs 'matagi', qui considéraient les ours comme des cadeaux des dieux de la montagne et en faisaient bon usage », a-t-il ajouté.
Deux produits récemment ajoutés à la gamme régulière sont le jambon fumé Shirakami Bear et le Shirakami Bear Wiener (saveur chorizo).
Ils sont disponibles congelés et emballés dans les magasins de l'aire de repos en bordure de route Tsugaru Shirakami et de l'auberge thermale Buna-no-sato Shirakami-kan, qui sont gérés par la société publique.
La viande utilisée pour le Shirakami Gibier provient d'ours noirs d'Asie capturés dans des pièges installés dans les vergers de pommiers et les champs de légumes du village pour éviter que les cultures ne soient endommagées par les animaux et les oiseaux.
Plus de 40 ours ont été capturés entre juin et fin octobre de cette année, soit une forte hausse par rapport aux sept de la même période de l'année dernière, lorsque la récolte de glands et autres noix avait été abondante dans les montagnes.
Le jambon fumé Shirakami Bear est au prix de 650 yens (4,25 $) pour 100 grammes, taxes comprises.
Un paquet de Shirakami Bear Wiener contient trois saucisses et est en vente pour 1 000 yens. Les deux produits doivent être conservés congelés.
Le plat en brochette est disponible dans un restaurant de l'aire de repos en bordure de route de Tsugaru Shirakami pour 500 yens par brochette.
Pour toute demande de renseignements, visitez le site officiel à (https://www.tsugaru-shirakami.com/en/).
L'auberge thermale sera fermée du 1er décembre au 9 avril.
