Le vieillissement sous-marin du vin espère stimuler l’économie des îles du sud-ouest du Japon
Une entreprise tokyoïte espère que le vieillissement du vin dans une cave sous-marine au large de l’île d’Amami-Oshima, dans la préfecture de Kagoshima, au sud-ouest du Japon, contribuera à relancer l’économie locale.
Le vieillissement sous-marin du vin est une pratique largement répandue dans le monde entier, car les conditions immergées – températures constantes et relativement fraîches, pression plus élevée et absence de lumière excessive – sont propices à la maturation gracieuse du vin.
Mais ce processus est « rarement pratiqué au Japon », a déclaré Yui Moritani, 38 ans, président d’une société de relations publiques à Tokyo qui a lancé le projet.
Fin janvier, environ 500 bouteilles de vin européen dans des cages en acier inoxydable ont été immergées au fond de la mer à une profondeur d’environ 20 mètres au large de la ville de Setouchi, dans la partie sud de l’île.
L’entreprise a ouvert en novembre un restaurant servant du vin dans la ville.
La plupart des bouteilles immergées en janvier seront laissées à la mer jusqu’en juin pour être servies aux clients en juillet. Certains d’entre eux seront vieillis plus longtemps afin de déterminer la bonne période de maturation pour un goût optimal.
L’entreprise envisage également à l’avenir de proposer un service de vieillissement sous-marin pour les bouteilles de vin confiées par les clients.
Moritani espère également que le projet améliorera l’environnement, avec la cave à vin sous-marine servant de récif artificiel pour attirer les poissons et de lit d’algues qui absorbera le dioxyde de carbone.
Un plongeur qui a aidé à couler les bouteilles de vin a déclaré que l’eau de la région est plus chaude que la température habituelle pour le vieillissement du vin, mesurant 21 °C le 30 janvier, mais qu’il y a un avantage à ce que le vin puisse vieillir rapidement dans de telles conditions.
« Le défi le plus important est de savoir si le vin peut passer l’été dans l’eau chaude », a déclaré Moritani.
