La brasserie japonaise de saké inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO
Les connaissances et savoir-faire traditionnels japonais utilisés dans la production de saké et de spiritueux distillés « shochu » ont été approuvés mercredi pour être ajoutés à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, a déclaré un comité de l'organisme culturel des Nations Unies.
Le brassage traditionnel du saké est une technique ancienne de fermentation du riz et d'autres ingrédients à l'aide de moisissures « koji ». Il s'agit d'une méthode de production unique dans laquelle plusieurs fermentations progressent simultanément dans un seul récipient.
Cette approbation marque la 23ème inscription du Japon sur la liste après qu'un comité consultatif de l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture ait recommandé son inscription en novembre, citant son importante présence culturelle dans la société japonaise.
Le panel a déclaré que la fabrication du saké est essentielle pour les événements traditionnels japonais, tels que les rituels et les mariages, contribuant ainsi à l'unité des communautés locales.
Avec cette cotation, les brasseurs de saké visent à développer leurs exportations, à revitaliser les économies locales et à transmettre les compétences traditionnelles aux générations futures dans un contexte de contraction de la consommation intérieure.
Le Premier ministre Shigeru Ishiba a également salué cette décision, affirmant dans un communiqué que le brassage du saké est une « technique dont nous pouvons nous vanter auprès du monde ».
« Nous le transmettrons à la prochaine génération et profiterons de cette opportunité pour promouvoir la revitalisation régionale et développer nos activités à l'étranger », a-t-il ajouté.
Cette annonce était très attendue par l'industrie, avec une vingtaine de personnes de la Kumamoto Sake and Shochu Makers Association réunies pour assister à l'annonce à Kumamoto, dans le sud-ouest du Japon.
Alors que la foule applaudissait et applaudissait à la nouvelle, Masaharu Honda, le directeur de l'association âgé de 70 ans, a porté un toast pour célébrer avec du saké brassé localement.
« C'est une tasse de pure joie », a déclaré Honda.
Marika Tazawa, présidente d'une agence de voyages qui propose une visite d'une brasserie dans la préfecture de Nagano, au centre du Japon, pour expérimenter la fabrication du saké avec des nuitées, a déclaré : « Ce sera un fort encouragement pour l'industrie. J'espère que cela mènera à davantage de progrès. reconnaissance et amélioration du statut.
Parmi les alcools produits avec le brassage traditionnel figurent le saké, le shochu, l'awamori, ainsi que le vin de riz sucré au mirin.
L'Awamori, produit dans la préfecture d'Okinawa, est considéré comme le spiritueux distillé le plus ancien du Japon, datant d'environ 600 ans avec sa méthode de production traditionnelle héritée du royaume Ryukyu annexé par le Japon en 1879.
L'approbation formelle lors de la session du comité intergouvernemental de l'UNESCO à Asuncion, au Paraguay, est intervenue après que le gouvernement japonais a proposé la fabrication du saké en 2022 pour l'inscription sur la liste.
Parmi le patrimoine immatériel japonais déjà répertorié figurent les arts du spectacle du Noh et du Kabuki et la cuisine traditionnelle « washoku ».
Tokyo cherche également à inscrire la calligraphie « shodo » sur la liste du patrimoine culturel immatériel en 2026, lorsque l'organisme des Nations Unies organisera sa sélection biennale des candidatures.
