Saké? Shochu? Ce n’est ni l’un ni l’autre : la distillerie Noto met en bouteille un nouveau spiritueux « jochu »
NAKANOTO, préfecture d’Ishikawa—Un nouveau concurrent dans le monde de l’alcool japonais gronde chez Noto Naorai Inc.‘s distillerie naissante avec l’espoir de rejoindre les goûts légendaires du saké et du shochu.
Noto Jochu est le résultat de la distillation du saké à une température relativement basse de 40 degrés ou moins.
« Jochu » conserve l’arôme du saké, l’un de ses attraits, et présente un profil aromatique rafraîchissant. À 35 % d’alcool, il a également une longue durée de conservation à température ambiante.
Le succès du financement participatif a renforcé la péninsule‘s adopte le nouvel esprit; Noto Naorai Le président Koichiro Miyake a fondé ici la distillerie Noto en avril 2025 et a démarré la production en juin de la même année.
La distillerie Noto se trouve dans ce qui était autrefois un entrepôt de Toriyashuzo Inc., une brasserie locale créée en 1919, actuellement dirigée par Hiroshi Tanaka.
Noto Naorai s’appuie également sur le saké Ikezuki, représentatif de Toriyashuzo, longtemps apprécié par les locaux, comme ingrédient principal pour la production de Noto Jochu.
Alors que l’entrepôt est désormais équipé d’une installation de distillation, le processus de vieillissement en fûts de bois a lieu dans un bâtiment séparé qui était autrefois le musée folklorique de Toriya.
Une bouteille de 300 millilitres coûte 3 630 yens (23,20 dollars), taxes comprises, et Noto Naorai espère en expédier environ 20 000 par an.
Un jour de fin août, cinq ouvriers entre 30 et 40 ans étaient occupés à mettre du jochu en bouteille à la distillerie.
Shingo Sugai et Soichiro Tanaka en faisaient partie. Le couple de 30 ans a déménagé à Nakanoto avant la création de la distillerie après avoir été attiré par les charmes de la ville.
Originaire de Sapporo, Sugai a étudié l’ingénierie aéronautique à l’Institut de technologie de Kanazawa et a travaillé pour un fabricant avant de rejoindre la distillerie.
Lorsqu’il a essayé le jochu produit dans la préfecture d’Hiroshima, il a été intrigué par la différence entre son goût et le saké et s’est intéressé aux techniques de distillation.
« Je veux promouvoir les nouveaux charmes de Nakanoto. Je suis fasciné par ce métier,» dit-il.
Avant de lancer une campagne commerciale à grande échelle, Noto Naorai a lancé une campagne de financement participatif basée sur l’achat entre septembre et novembre 2025 et a reçu des critiques favorables.
La société a commencé à vendre du Noto Jochu dans les supermarchés et sur une aire de repos en bordure de route de la ville en décembre, ainsi que dans un grand magasin et d’autres sites à Kanazawa en avril.
Le nouveau spiritueux est également disponible sur une boutique en ligne pour les clients de tout le pays.
Ce désir d’innover est possible grâce à une fondation construite par ceux qui l’ont précédé. Nakanoto a obtenu le statut de « zone spéciale stratégique nationale » en 2014 pour produire « doburoku» saké non raffiné.
Cependant, le tremblement de terre de la péninsule de Noto, survenu le 1er janvier 2024, a endommagé de nombreuses brasseries et distilleries.
« Nous voulons protéger le seul fabricant de saké de la ville. Nous continuerons à faire des efforts dans l’espoir de pouvoir proposer trois liqueurs, dont le saké, le doburoku et le jochu, comme spécialités », a déclaré un responsable de la ville.
Noto Jochu a également été choisi pour représenter Nakanoto en récompense de ceux qui font des dons en espèces à la ville dans le cadre du système de paiement des impôts de la ville natale « furusato nozei ».
