Un nombre record de restaurants de ramen au Japon ont fait faillite en 2024
Un nombre record d'exploitants de restaurants de nouilles ramen au Japon ont fermé leurs portes en 2024, selon un cabinet d'études, car la réputation de prix abordable de ces aliments limite la marge de manœuvre pour augmenter les prix dans un contexte de flambée des coûts des ingrédients et des services publics.
Egalement touchées par l'augmentation des dépenses de personnel due à la pénurie de main-d'œuvre, les insolvabilités parmi les exploitants du secteur des ramen, entraînant des dettes d'au moins 10 millions de yens (63 000 dollars) en 2024, ont bondi de plus de 30 % pour atteindre 72, contre 53 en 2023, a indiqué Teikoku Databank Ltd.
Les nouilles japonaises à soupe ramen combinent généralement des garnitures de viande et de légumes avec du bouillon. Malgré la hausse des coûts, le prix moyen d'un bol de ramen reste inférieur à 700 yens, selon la banque de données Teikoku. Incontournable du déjeuner ou plaisir coupable de fin de soirée, le ramen a également trouvé des fans à l'étranger.
Mais avec des coûts d'ingrédients en 2024 en hausse de plus de 10 % en moyenne par rapport à 2022 en octobre, les entreprises doivent rapprocher les prix de 1 000 yens. Bien que faible par rapport à de nombreuses options de restauration, franchir cette ligne est considéré comme un coup porté à l'image de tout le monde du ramen qui pourrait faire fuir les convives.
Takatoyo Sato, directeur du restaurant de nouilles Menkoi Dokoro Kiraku dans le quartier des affaires de Shimbashi, dans la capitale, a déclaré qu'il avait augmenté les prix pour la dernière fois en mai 2024 en réponse au resserrement des conditions commerciales. Le plus populaire parmi sa clientèle locale est son shoyu ramen avec un bouillon à base de sauce soja pour 950 yens, contre 780 yens en 2021.
« Je n'ai pas hésité à augmenter les prix, sinon nous aurions été dans le rouge », a déclaré cet homme de 52 ans, pendant une pause entre le service du déjeuner et du dîner, au cours d'une de ses journées de 17 heures où il travaille six jours par semaine. .
Près de 34 % des quelque 350 établissements de restauration de ramen interrogés par Teikoku Databank ont déclaré avoir fonctionné à perte au cours de l'exercice 2023.
Sato a déclaré que la décision n'avait pas été bien accueillie par tous ses habitués. « La coutume a définitivement été abandonnée. Les gens ne le disent pas, mais ils pensent que ce ne sont que des ramen. Ce point de vue va changer », a-t-il déclaré, faisant référence à la hausse des coûts liés au service de la nourriture réconfortante familière.
Certains consommateurs changent de perception. Munayoshi Suzuki, un habitant de Tokyo âgé de 34 ans, a déclaré qu'il pensait que les convives avaient été « gâtés » par les bas prix et que la nourriture était une « non-nécessité » qui s'apparentait davantage aux cigarettes ou à l'alcool.
D’après la banque de données Teikoku, les faillites pourraient se poursuivre jusqu’en 2025, les petites et moyennes entreprises étant susceptibles d’être plus réticentes que les grandes chaînes à réviser les prix de leurs menus.
Sato dit également qu'il ne pense pas que les clients puissent être convaincus de payer plus pour l'instant. « Nous prierons simplement pour que les coûts n'augmentent pas davantage cette année. »
